Considera que es Europa quien debe señalar los riesgos

Sanidad pide "prudencia" ante los posibles riesgos de la carne

Un almacen cárnico en Paris.
Un almacen cárnico en Paris. REUTERS

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), dependiente del Ministerio de Sanidad, ha emitido un comunicado en el que aconseja mantener las actuales recomendaciones de salud pública sobre el consumo de carne: "el consumo debe ser moderado, de no más de dos veces por semana, ya que el consumo continuado y excesivo se asocia a problemas de salud". El Ministerio apunta a las recomendaciones nutricionales.

La AECOSAN mantiene esta postura tras conocer la nota de prensa emitida por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC), de la Organización Mundial de la Salud, que vincula, en distintos grados, el consumo de carnes rojas y de carnes procesadas con el riesgo de sufrir esta enfermedad.

El informe aún no se ha publicado en su totalidad, pero el comunicado de prensa difundido alerta de que el consumo de 50 g. diarios de carnes procesadas incrementa un 18% el riesgo de sufrir cáncer de colon. Por ello, la Aecosan pide "prudencia" hasta que se conozca las recomendaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria como organo evaluador del riesgo.

El método de actuación de estos informes es mediante grupos de trabajo interdisciplinares que evalúan estudios científicos y publicaciones ya existentes. No se realizan ensayos científicos que determinen el riesgo. El sistema de “Monografías” es un programa para identificar peligros, no para evaluar el riesgo. Esto significa que no tiene en cuenta la exposición real al agente con relación a su potencial carcinógeno.

Para evaluar el riesgo real será necesario esperar al informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

Por contra, Aecosan considera que esta revisión "apoya aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne", pero recuerda que, al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional, por lo que hace una llamada a la prudencia. "La información emitida hoy por la IARC es coherente con las guías nutricionales actuales".

Para evaluar el riesgo real será necesario, por tanto, esperar al informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria como órgano evaluador del riesgo de la Unión Europea. Sus dictámenes sirven a los Estados Miembros para realizar una adecuada gestión de estos riesgos y analizar la relación entre riesgo y beneficio derivado del consumo de los alimentos, para así emitir recomendaciones en función de esta evaluación.

Por último la Aecosan recuerda que los beneficios de una dieta variada, moderada y equilibrada, como la mediterránea, rica en frutas, verduras, aceite de oliva, legumbres y pescado, con consumo limitado de carnes, están evidenciados científicamente, y es en ellos en los que se apoyan las recomendaciones nutricionales de nuestro país.

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