De la cocina de este lugar se ocupa desde hace un año uno de los cocineros más brillantes y laureados de la vanguardia culinaria en España, Sergi Arola, que en 2016 cerró Arola Gastro en Madrid, local con el que llegó a tener dos estrellas Michelin, además de gestionar varios restaurantes en diferentes países. Tras una travesía del desierto, el cocinero vuelve a empezar desde abajo.En Santander, echa mano de algunos de sus platos más reconocibles y una de las recetas más imitadas, como son sus patatas bravas, crujientes por fuera y cremosas por dentro, con un juego de salsas brava y alioli. Con una carta que fusiona la tradición y la vanguardia, además de las bravas, se puede encontrar el bocata de calamares con pan de tinta o sus alitas fritas con salsa kimchi y cebolleta tierna. Platos más potentes como las albóndigas guisadas con chimichurri y fondue de queso Treviso, o las mini hamburguesasde vacuno con foie, queso Valluco y un jugo reducido al campillo. En este escenario maríticmo, tampoco faltan los arroces y los pescados al horno. Aquí presenta un arroz negro de calamar de potera, otro cremoso con queso de Idiazabal, salmonetes y puntas de espárragos verdes.En cuanto a los pescados, ofrece rapito asado con patatas asadas y alioli, o lubina asada, acompañada de parmentier y su tapenade. Y para terminar con un dulce, la tarta fina de manzana reineta con una crema tibia de vainilla. Precio medio: 45 euros. Cormorán by Sergi Arola: Segunda playa de El Sardinero. Planta alta. Santander Tel. 942 291 990.
