El pistacho ‘made in Spain’: Víridi Horizons construye en tiempo récord un gigante nacional
La compañía aspira a gestionar más de 5.000 hectáreas en tres años y abrirá en julio la mayor fábrica de derivados de este fruto seco en España
En menos de cinco años, Víridi Horizons se ha convertido en uno de los nombres más relevantes del emergente negocio del pistacho en España. Fundada en 2022 por Salvador García, la compañía ha construido en tiempo récord un modelo singular en el campo español: un operador especializado exclusivamente en este fruto seco e integrado verticalmente, desde la plantación hasta la transformación industrial. “Es un activo real, con mercado global, en plena expansión y con una rentabilidad muy interesante a largo plazo”, resume García, CEO y dueño de la empresa.
Tras su éxito con Ebury, la fintech que creó en 2009, este emprendedor buscaba un nuevo proyecto. Se fijó en la experiencia de David Soler, inversor con quien había coincidido en esa etapa y que, tras vender parte de su participación, había invertido en una finca de pistachos en Tembleque (Toledo), con muy buenos resultados.
“Al ver cómo funcionaba, me picó el gusanillo y decidí explorar una inversión similar”, cuenta. A su nueva empresa decidió ponerle un nombre latino, Víridi Horizons (Horizontes Verdes), que tiene raíces históricas y simbólicas. El pistacho llegó a la península ibérica de la mano de los romanos y desapareció durante siglos hasta su resurgir hace alrededor de 15 años en la España interior. “La palabra víridi evoca la nueva vida que aportan estos cultivos a los paisajes, que en pocas campañas se vuelven literalmente verdes”, explica.
García reunió a un equipo joven y altamente especializado en agronomía e innovación agrícola, y comenzó la adquisición y desarrollo de fincas en Madrid, Toledo, Albacete y Ciudad Real. Hoy, es el primer inversor no institucional en el sector en España, con más de 1.200 hectáreas en propiedad, 1.000 hectáreas gestionadas para terceros, y una previsión de alcanzar en total entre 5.000 y 10.000 en los próximos tres años.
La actividad se divide en cuatro áreas: Víridi Capital canaliza la inversión y desarrollo de nuevas plantaciones; Víridi Agro 360 gestiona fincas con servicios técnicos integrales; Víridi Nexus centraliza el procesado y la comercialización; y Víridi Ingredients impulsa la transformación industrial hacia productos de alto valor añadido como la pasta de pistacho.
Planes de crecimiento
La compañía prevé desplegar un plan de expansión articulado en dos proyectos clave. Por un lado, la construcción de una planta de procesado en Tembleque (Toledo), para el pelado y secado del fruto, con una capacidad inicial de 6.000 toneladas, ampliable hasta 10.000, cuya puesta en marcha está prevista para 2027 y que generará entre 10 y 20 empleos directos. “El pistacho tiene una exigencia industrial muy alta: si no lo procesas en menos de 24 horas, pierdes calidad y aparecen problemas de seguridad alimentaria”, apunta García.
Por otro, la inminente apertura el próximo mes de julio de una planta en Alcobendas (Madrid) destinada a la elaboración de pasta de este fruto seco. Esta instalación, con tecnología avanzada para automatizar gran parte del proceso productivo, será la mayor fábrica de derivados de este cultivo en España y abastecerá a la industria alimentaria nacional e internacional, con un equipo inicial de entre cinco y diez personas.
Actualmente, Víridi Horizons cuenta con una plantilla de 20 profesionales, entre ingenieros y operarios, que en temporada de plantación, poda y recolección pueden ascender hasta 100. Cerca del 95% del pistacho comercializado –en torno a 200 toneladas anuales en 2025– se destina a mercados internacionales, con Italia como destino principal, aunque “en la actualidad estamos ampliando nuestra presencia en nuevos mercados como Polonia, Países Bajos, Francia y Alemania”, señala García.
“España tiene una oportunidad única para convertirse en el proveedor de Europa, pero tenemos que subir nuestra producción como país, que ahora mismo es claramente insuficiente para cubrir la demanda”, indica el CEO de la firma, que añade que su intención es conseguir rentabilidades en torno al 10%, “partiendo siempre de escenarios muy cautos a la hora de calcular el precio del pistacho en los mercados internacionales”.
La compañía facturó un millón de euros en 2025 y prevé alcanzar los cinco millones en 2026, en un contexto global especialmente favorable para el negocio. “La guerra en Irán ha añadido un factor de disrupción en uno de los principales países productores, que ya condicionaba el mercado por su peso en la oferta global. Aun así, ya existían oportunidades por el desequilibrio estructural entre oferta y demanda. La más clara es sustituir pistacho estadounidense por el español en Europa, por cercanía, logística y calidad”, concluye García.
Un sector de oportunidades
Concentración. La producción mundial de pistacho está en manos de pocos países. Estados Unidos lidera con más de 600 millones de kilos anuales, seguido de Irán, con alrededor de 200 millones. España parte de una base menor, pero con un amplio margen de crecimiento
Demanda. En paralelo, el consumo no deja de crecer. Solo Europa demanda entre 150.000 y 200.000 toneladas anuales, a lo que se suma el impulso de mercados como China e India.
Eclosión. El pistacho ha ganado protagonismo tras la viralización a finales de 2023 de las barritas de chocolate Dubai, y la incorporación en grandes marcas como los helados de Häagen-Dazs o lo cafés de Starbucks.
Valor. Los precios han subido alrededor de un 30% desde finales de 2023, alcanzando máximos de los últimos años. El fruto seco en EE UU está en torno a 8-8,5 euros por kilo en el mercado mayorista, mientras que el español alcanza los 9-9,5 euros, consolidando su perfil premium.