Los jóvenes cocineros vascos se apuntan al jamón
Íñigo Peña, David Garrancho o Rubén Trincado son algunos de los principales 'chefs'
Las empresas suman fuerzas para exportar
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Las empresas suman fuerzas para exportar.
Fidelidad al jamón de Guijuelo
De matar dos cerdos a la semana han pasado a vender 60.000 jamones al año. Entre medias, tres generaciones de una familia obsesionada por la calidad
El cerdo entra en la alta cocina
El objetivo es poner en valor el uso de la carne porcina de calidad La papada es una de las partes más sabrosas para elaborar platos de altura
¿Es realmente ibérico todo el jamón que comemos?
Madrid|
Las principales quejas se refieren al hecho de que se vende como ibérico muchos productos que no proceden de cerdos de raza ibérica alimentados exclusivamente con bellota.
Se acabó el timo del jamón ibérico
Agencias|
Los de bellota cien por cien ibérico llevarán un precinto en negro Desaparece finalmente la clasificación de recebo
Esta Navidad, jamón, jamón... pero ibérico puro de bellota
Cáceres|
Canilla fina, pezuña negra y loncha color rojo tinto, señales inequívocas de la mejor calidad.
“Hay que proteger el jamón de bellota, será un bien escaso”
Estudió filología inglesa, un máster en Boston y dirige la gestión de la firma de ibéricos familiar con el reto de duplicar la producción para ampliar la exportación