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Quedan plazas para comer en una mesa efímera (con Güeyu Mar)

Durante dos días, Abel Álvarez cocina en Señor Martín un menú marino

Carlos Urrutikoetxea, de El Señor Martín, y Abel Álvarez, de Güeyu Mar.
Carlos Urrutikoetxea, de El Señor Martín, y Abel Álvarez, de Güeyu Mar.

Vuelven los cuatro manos a Madrid. Durante dos días, martes y miércoles, el cocinero y propietario de Güeyu Mar, Abel Álvarez, ha viajado desde Playa de Vega (Asturias) con la leña para atizar las brasas y preparar un repertorio de platos en el restaurante El Señor Martín, donde comparte un mano a mano con el chef Carlos Urrutikoetxea. El rey es el gran protagonista. La propuesta fue planteada para un solo día, para este martes, en el servicio de almuerzo y cena, y debido a la demanda han tenido que ampliar a un día más. Este miércoles se servirá el menú en horario de mediodía, para el que todavía quedan plazas, a un precio de 170 euros.

El hilo conductor de la propuesta es el pescado y las brasas, donde el rey, de tamaño hermoso y traído directamente desde Asturias, es el gran protagonista. El menú comienza con unos aperitivos, un matrimonio de boquerón y anchoa, unos camarones fritos, además de unas conservas de mejillón y sardina de la conservera de Güeyu Mar.

Salpicón de bogavante.
Salpicón de bogavante.

Se entra en materia con el ya clásico y obligado salpicón de marisco de la casa, un verdel curado y ahumado, un espárrago combinado con una espardeña a la brasa con una emulsión del jugo del espárrago, unas cocochas al pil pil con conserva de berberecho, y finaliza con su majestad el rey.

Los postres, también con sabor astur: arroz con leche y queso Gamoneu, el lugar de origen de Abel Álvarez, que en 2007 comenzó, junto a Luisa Cajigal, a pie de La Playa de Vega un enamoramiento con las brasas, idilio que continua hasta hoy, y que han ampliado con una línea de conservas que ya venden en medio planeta.

Rey a la brasa.
Rey a la brasa.

Reservas: El Señor Martín. Tel. 917 957 170. General Castaños, 13. Madrid

Sobre la firma

Paz Álvarez
Periodista especializada en gastronomía. Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, tiene un programa de desarrollo directivo por el IESE. En 1993 comenzó a escribir en la sección de Madrid y, en 1997, se incorporó al diario CincoDías, donde creó la sección de Directivos y ha sido jefa de la sección de Fortuna hasta 2022.

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