Así se hace la mejor croqueta de España

El restaurante Cañitas Maite gana el concurso de Madrid Fusión

La croqueta ganadora de Madrid Fusión 2021.

Cremosa y de sabor intenso, a punto de deshacerse. Así es la croqueta de jamón ibérico, ganadora del último Campeonato Internacional de Croquetas Joselito de Madrid Fusión 2021. La firman Javier Sanz y Juan Sahuquillo, cocineros de Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete) ,que también se alzaron en la citada feria gastronómica con el premio cocinero revelación del año y el galardón al mejor escabeche.. 

La croqueta las elaboran con leche fresca y mantequilla de oveja de Granja Calaveruela. La masa, aseguran, necesita tiempo para reposar. La rebozan con una capa muy fina de pan rallado y panko para que quede crujiente y la fríen en aceite de oliva. Lleva dados y láminas de jamón de bellota Joselito y airbags de su tocinillo. La croqueta cuesta 3,50 euros.

Esta es la receta de la mejor croqueta 2021 de Madrid Fusión.

Ingredientes: 

-100 gr. de mantequilla de oveja

-2 litros de leche entera

-200 gr de leche de oveja

-110 gramos de harina

-300 gramos de jamón Joselito

-Sal y pimienta

Elaboración:

-Se corta el jamón muy fino, hasta que quede una brunoise muy fina.

-Se vierte la leche en un cazo u olla a calentar. Esto se hace, aclaran, porque a la hora de añadir la leche a la masa hierva antes y no haya un contraste de temperaturas considerable.

-En una olla plana se derrite la mantequilla, se añade el jamón con el fuego apagado, y se homogenizan los ingredientes.

-Se añade la harina, se mezcla bien con una espátula, y se cocina durante 7 minutos.

-Una vez tostada la harina, se añade la mitad de la leche para que se integre bien, se añade la otra mitad, se homogeniza y se deja hervir, eso sí, sin parar de remover.

-Una vez rompe a hervir, se cocina la masa durante 8 minutos a fuego fuerte. Pasado ese tiempo, se pone el fuego al mínimo y se cocina durante otros 8 minutos. 

-Se pone al punto de sal y de pimienta

-Se agrega 200 gr de leche de oveja al final, y se mezcla bien con una varilla.

-Una vez finalizada la masa se vierte sobre una bandeja de acero inoxidable, y se deja reposar hasta que la masa queda firme.

-Se reboza con pan rallado y panko 

Emplatado:

-Freir las croquetas a 180 grados en abundante aceite. Cuando estén doradas sacar y dejar sobre papel para  secar el exceso de grasa.