Así son los 20 nuevos estrella Michelin

En la edición de 2021, la guía roja ha premiado en España a tres restaurantes con dos estrellas -Culler de Pau, en O Grove (Pontevedra), Bo.TiC, en Corça (Girona) y Cinc Sentits, en Barcelona-, y a 17 con una. Los inspectores han incluido como novedad en la clasificación a Amelia, en San Sebastián, y a La Salita, en Valencia, pero estos dos locales ya tenían estrella antes de mudarse a un nuevo espacio.

  • Situado en la pequeña localidad gallega de aldea de Reboredo, en O Grove, es el primer restaurante gallego en lograr dos estrellas Michelin. Además, pasa a formar parte de una nueva categoría que acaba de estrenar la guía francesa, la estrella verde, con el fin de reconocer a los restaurantes sostenibles. En 2012, el cocinero Javier Olleros y la jefa de sala Amaranta Rodríguez consiguieron la primera estrella, tres años después de su apertura. Una de sus obsesiones es cerrar el círculo y aprovechar todo el ecosistema y recursos que tienen a su alrededor. Ofrece carta y tres menús: Ronsel, 90,00 euros, maridaje 35,00 euros (opcional), Descuberta: 130 euros, maridaje, 60 euros; Marexada, 110 euros, 45 euros. www.cullerdepau.com
    1Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Dos estrellas Situado en la pequeña localidad gallega de aldea de Reboredo, en O Grove, es el primer restaurante gallego en lograr dos estrellas Michelin. Además, pasa a formar parte de una nueva categoría que acaba de estrenar la guía francesa, la estrella verde, con el fin de reconocer a los restaurantes sostenibles. En 2012, el cocinero Javier Olleros y la jefa de sala Amaranta Rodríguez consiguieron la primera estrella, tres años después de su apertura. Una de sus obsesiones es cerrar el círculo y aprovechar todo el ecosistema y recursos que tienen a su alrededor. Ofrece carta y tres menús: Ronsel, 90,00 euros, maridaje 35,00 euros (opcional), Descuberta: 130 euros, maridaje, 60 euros; Marexada, 110 euros, 45 euros. www.cullerdepau.com
  • Ofrece una singular interpretación de la cocina catalana contemporánea según la visión del chef Jordi Artal, encargado de buscar proveedores artesanos que cuidan su producto con esmero y dedicación. La misma filosofía que mantiene el cocinero y su equipo. Los menús degustación cambian según la temporada: Largo, con 11 platos, 119 euros, con maridaje de vinos, 69 euros; Corto, con 8 platos, por 99 euros, armonía de vinos, 59 euros. www.cincsentits.com
    2Cinc Sentits (Barcelona). Dos estrellas Ofrece una singular interpretación de la cocina catalana contemporánea según la visión del chef Jordi Artal, encargado de buscar proveedores artesanos que cuidan su producto con esmero y dedicación. La misma filosofía que mantiene el cocinero y su equipo. Los menús degustación cambian según la temporada: Largo, con 11 platos, 119 euros, con maridaje de vinos, 69 euros; Corto, con 8 platos, por 99 euros, armonía de vinos, 59 euros. www.cincsentits.com
  • En Corcà (Girona), en el corazón del Ampurdán, Albert Sastregener y Cristina Torrent, chef y sumiller, ofrecen desde 2007 una propuesta gastronómica de autor y creativa, a la par que enraizada con la esencia de la cocina tradicional catalana. Presentan tres menús: el pequeño, 68 euros, degustación, 99 euros, y el del chef, 149 euros. En bodega tienen más de 800 referencias de distintos países. www.bo-tic.com
    3Bo.TiC (Corçá. Girona). Dos estrellas En Corcà (Girona), en el corazón del Ampurdán, Albert Sastregener y Cristina Torrent, chef y sumiller, ofrecen desde 2007 una propuesta gastronómica de autor y creativa, a la par que enraizada con la esencia de la cocina tradicional catalana. Presentan tres menús: el pequeño, 68 euros, degustación, 99 euros, y el del chef, 149 euros. En bodega tienen más de 800 referencias de distintos países. www.bo-tic.com
  • Ubicado en la bodega Pago de Carraovejas, es la apuesta por una cocina sencilla que nace en mitad de un viñedo para revelar los aromas de este y de otros terruños. Cuentan con varios menús degustación: Paisajes (95 euros), Paisajes con vinos Alma Carraovejas (195 euros), Paisajes con vinos nacionales e internacionales (245 euros). El director gastronómico es David Robledo, hasta antes de la pandemia sumiller del restaurante Santceloni, y de los fogones se ocupa el jefe de cocina Cristóbal Muñoz Ortega. Abre el 18 de diciembre. www.restauranteambivium.com
    4Ambivium (Peñafiel, Valladolid). Una estrella Ubicado en la bodega Pago de Carraovejas, es la apuesta por una cocina sencilla que nace en mitad de un viñedo para revelar los aromas de este y de otros terruños. Cuentan con varios menús degustación: Paisajes (95 euros), Paisajes con vinos Alma Carraovejas (195 euros), Paisajes con vinos nacionales e internacionales (245 euros). El director gastronómico es David Robledo, hasta antes de la pandemia sumiller del restaurante Santceloni, y de los fogones se ocupa el jefe de cocina Cristóbal Muñoz Ortega. Abre el 18 de diciembre. www.restauranteambivium.com
  • Asesorado por Jordi Cruz, el restaurante pertenece al grupo ABaC, donde el presentador de ‘Masterchef’ cuenta con tres estrellas Michelin en el hotel ABaC en Barcelona. Situado dentro de La Fortalesa de Sant Julià, bien cultural de interés nacional, ocupa la planta superior del hotel Sants Metges. La visita supone un recorrido por diferentes espacios (hall, barra de cócteles, espacio de show cooking), las mesas del comedor tienen vistas al jardín y ofrece una vista panorámica de la provincia de Girona. Ofrece os menús degustación por 145 euros y 175 euros, con armonía de vinos por 70 y 80 euros, respectivamente. Www.atempo.restaurant.com
    5Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona). Una estrella Asesorado por Jordi Cruz, el restaurante pertenece al grupo ABaC, donde el presentador de ‘Masterchef’ cuenta con tres estrellas Michelin en el hotel ABaC en Barcelona. Situado dentro de La Fortalesa de Sant Julià, bien cultural de interés nacional, ocupa la planta superior del hotel Sants Metges. La visita supone un recorrido por diferentes espacios (hall, barra de cócteles, espacio de show cooking), las mesas del comedor tienen vistas al jardín y ofrece una vista panorámica de la provincia de Girona. Ofrece os menús degustación por 145 euros y 175 euros, con armonía de vinos por 70 y 80 euros, respectivamente. Www.atempo.restaurant.com
  • Joaquín Baeza & Rufete desarrolla una cocina mediterránea con productos alicantinos y de temporada, cuyo hilo conductor son las variedades de aceites de oliva y las hierbas aromáticas. Técnica e investigación para elaboraciones impregnadas de olores de la sierra de Mariola, agua de mar, algas y sales. Sirve dos menús degustación: Gastro corto (65 euros, siete aperitivos, cuatro tapas, una carne o arroz de lonja, postres), Gastro largo (98 euros). www.baezarufete.com
    6Baeza & Rufete (San Juan, Alicante). Una estrella Joaquín Baeza & Rufete desarrolla una cocina mediterránea con productos alicantinos y de temporada, cuyo hilo conductor son las variedades de aceites de oliva y las hierbas aromáticas. Técnica e investigación para elaboraciones impregnadas de olores de la sierra de Mariola, agua de mar, algas y sales. Sirve dos menús degustación: Gastro corto (65 euros, siete aperitivos, cuatro tapas, una carne o arroz de lonja, postres), Gastro largo (98 euros). www.baezarufete.com
  • Defiende la esencia de la cocina balear desde 1971. El chef Benet Vicens, junto a Catalina Cifre, y su hijo Jaume, procuran descubrir a los visitantes lo mejor de las islas. Enmarcado en el contexto de la sierra de Tramuntana, cuenta con menús degustación y con carta, con platos con carpaccio de gamba de Sóller, un clásico desde 1986, que venden por 28 euros, o una fritura de pescado de roca o de verdura (24 euros). Menús: Myotragus (78 euros), y Vert, una oferta vegetariana con verduras de su propio huerto. El restaurante permanece cerrado hasta febrero. www.bensdavall.com
    7Béns d’Avall (Sóller, Mallorca). Una estrella Defiende la esencia de la cocina balear desde 1971. El chef Benet Vicens, junto a Catalina Cifre, y su hijo Jaume, procuran descubrir a los visitantes lo mejor de las islas. Enmarcado en el contexto de la sierra de Tramuntana, cuenta con menús degustación y con carta, con platos con carpaccio de gamba de Sóller, un clásico desde 1986, que venden por 28 euros, o una fritura de pescado de roca o de verdura (24 euros). Menús: Myotragus (78 euros), y Vert, una oferta vegetariana con verduras de su propio huerto. El restaurante permanece cerrado hasta febrero. www.bensdavall.com
  • Situado en el corazón de los Pirineos, junto al parque Nacional de Ordesa y monte Perdido, en la comarca de Sobrarbe, ofrece una cocina de montaña, con varios menús degustación basado en los productos del Pirineo aragonés: Tierra (65 euros), Piedras (85 euros, 15 platos). De la cocina se ocupan los chefs Josetxo Souto y Ramón Aso. www.restaurantecallizo.es
    8Callizo (Aínsa, Huesca). Una estrella Situado en el corazón de los Pirineos, junto al parque Nacional de Ordesa y monte Perdido, en la comarca de Sobrarbe, ofrece una cocina de montaña, con varios menús degustación basado en los productos del Pirineo aragonés: Tierra (65 euros), Piedras (85 euros, 15 platos). De la cocina se ocupan los chefs Josetxo Souto y Ramón Aso. www.restaurantecallizo.es
  • Se encuentra en un enclave histórico, a pocos metros de la catedral de Palma de Mallorca, el cocinero Santi Taura interpreta la gastronomía mallorquina desde un punto de vista actual. El formato gastronómico que manejan es el del menú degustación, de miércoles a sábado, en horario de cena y los viernes y sábado a mediodía. De domingo a jueves, ha introducido el formato a la carta. Los precios de los menús oscilan entre los 70 y los 95 euros, con armonía de vinos, 50 y 65 euros más. www.dinssantitaura.com
    9DINS Santi Taura (Palma, Mallorca). Una estrella Se encuentra en un enclave histórico, a pocos metros de la catedral de Palma de Mallorca, el cocinero Santi Taura interpreta la gastronomía mallorquina desde un punto de vista actual. El formato gastronómico que manejan es el del menú degustación, de miércoles a sábado, en horario de cena y los viernes y sábado a mediodía. De domingo a jueves, ha introducido el formato a la carta. Los precios de los menús oscilan entre los 70 y los 95 euros, con armonía de vinos, 50 y 65 euros más. www.dinssantitaura.com
  • Dice Michelin que se trata de restaurante que emana la esencia de Pontevedra: recupera una de las casas con más encanto del casco viejo.Sus comedores, de reducida capacidad, poseen la magia y la belleza que siempre se vincula a la piedra vista, lo que marca en gran medida el carácter del local. El chef Iñaki Bretal propone una cocina moderna de claras raíces gallegas y marineras, demostrando un gran nivel técnico y sin poner fronteras a los detalles de fusión, al incorporar los sabores que va descubriendo por el mundo (México, Japón, Alemania, Canadá...) para asociarlos a uno de sus lemas: "lo mejor del mejor producto". Ofrece una carta muy cuidada, dos menús que varían en función del número de platos: Currican, 48 euros y Palangre, 70 euros. Plaza de la Leña, 3 (Pontevedra). Tel.986 86 02 25.
    10Eirado (Pontevedra). Una estrella Dice Michelin que se trata de restaurante que emana la esencia de Pontevedra: recupera una de las casas con más encanto del casco viejo.Sus comedores, de reducida capacidad, poseen la magia y la belleza que siempre se vincula a la piedra vista, lo que marca en gran medida el carácter del local. El chef Iñaki Bretal propone una cocina moderna de claras raíces gallegas y marineras, demostrando un gran nivel técnico y sin poner fronteras a los detalles de fusión, al incorporar los sabores que va descubriendo por el mundo (México, Japón, Alemania, Canadá...) para asociarlos a uno de sus lemas: "lo mejor del mejor producto". Ofrece una carta muy cuidada, dos menús que varían en función del número de platos: Currican, 48 euros y Palangre, 70 euros. Plaza de la Leña, 3 (Pontevedra). Tel.986 86 02 25.
  • Dirigido por Rocío Parra, formada en la escuela de hostelería de Juan Pozuelo, comenzó su trayectoria en la Terraza del Casino de Paco Roncerto, continuando en Kukuarrum en el País Vasco, para más tarde pasar por Cocinandos en León. En pleno centro histórico de Salamanca, Basa su propuesta en un menú único elaborado con producto de temporada y de proximidad, que rota cada cierto tiempo, y en el que destacan las elaboraciones con ibéricos. El menú Pizarra consta de 15 pasos y sale por 58 euros, y el menú Granito, de 10 platos, por 42 euros. www.restaurantenlaparra.com
    11En la Parra (Salamanca). Una estrella Dirigido por Rocío Parra, formada en la escuela de hostelería de Juan Pozuelo, comenzó su trayectoria en la Terraza del Casino de Paco Roncerto, continuando en Kukuarrum en el País Vasco, para más tarde pasar por Cocinandos en León. En pleno centro histórico de Salamanca, Basa su propuesta en un menú único elaborado con producto de temporada y de proximidad, que rota cada cierto tiempo, y en el que destacan las elaboraciones con ibéricos. El menú Pizarra consta de 15 pasos y sale por 58 euros, y el menú Granito, de 10 platos, por 42 euros. www.restaurantenlaparra.com
  • Es el proyecto de Ana Acín y Eduardo Salanova, que junto a Julio Luzán, apuestan por la modernidad, atrevimiento y simplicidad, en un espacio donde el blanco inunda el ambiente. En Espacio N, Salanova ofrece una cocina creativa técnica a la que añade guiños a recetas antiguas aragonesas y creaciones propias de vanguardia. Ana Acín dirige el equipo de sala, poniendo especial enfásis en el vino. El arquitecto y diseñador de 3D Luzán, que ha hecho decorados para 'Juego de Tronos', entre otros trabajos, da rienda suelta a su imaginación en un espacio que apuesta por el diseño. Ofrece un menú por 85 euros, con armonía de vinos (cuatro copas, 25 euros, siete, 35 euros). www.espacion.es
    12Espacio N (Esquedas, Huesca). Una estrella Es el proyecto de Ana Acín y Eduardo Salanova, que junto a Julio Luzán, apuestan por la modernidad, atrevimiento y simplicidad, en un espacio donde el blanco inunda el ambiente. En Espacio N, Salanova ofrece una cocina creativa técnica a la que añade guiños a recetas antiguas aragonesas y creaciones propias de vanguardia. Ana Acín dirige el equipo de sala, poniendo especial enfásis en el vino. El arquitecto y diseñador de 3D Luzán, que ha hecho decorados para 'Juego de Tronos', entre otros trabajos, da rienda suelta a su imaginación en un espacio que apuesta por el diseño. Ofrece un menú por 85 euros, con armonía de vinos (cuatro copas, 25 euros, siete, 35 euros). www.espacion.es
  • El edificio de L’Aliança está situado en el casco antiguo de Anglés, barrio declarado de interés nacional. La casa data de 1919 y conserva el estilo modernista de la época. Basan su cocina en los alimentos del territorio, cocinando lo que les brinda la huerta, la lonja y los proveedores de cercanía. Ofrece carta y dos menús degustación por 60 y 90 euros. www.alianca1919.com
    13L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona). Una estrella El edificio de L’Aliança está situado en el casco antiguo de Anglés, barrio declarado de interés nacional. La casa data de 1919 y conserva el estilo modernista de la época. Basan su cocina en los alimentos del territorio, cocinando lo que les brinda la huerta, la lonja y los proveedores de cercanía. Ofrece carta y dos menús degustación por 60 y 90 euros. www.alianca1919.com
  • Este restaurante es el empeño de un cocinero en busca del lugar adecuado, donde considera que los clientes pueden disfrutar de lo que él entiende por gastronomía. Afirma que su cocina se centra en los recuerdos, las sensaciones y la técnica, y que en su casa solo entra lo mejor de la huerta, la lonja y la ganadería. La sala la dirige el también sumiller Teo Iannotta. Presenta dos menús degustación: Rústico, 55 euros, y Cloe, 70 euros. www.restaurantemiguelgonzalez.com.
    14Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense). Una estrella Este restaurante es el empeño de un cocinero en busca del lugar adecuado, donde considera que los clientes pueden disfrutar de lo que él entiende por gastronomía. Afirma que su cocina se centra en los recuerdos, las sensaciones y la técnica, y que en su casa solo entra lo mejor de la huerta, la lonja y la ganadería. La sala la dirige el también sumiller Teo Iannotta. Presenta dos menús degustación: Rústico, 55 euros, y Cloe, 70 euros. www.restaurantemiguelgonzalez.com.
  • Este restaurante, afirma el cocinero Samuel Naveira, nace de la necesidad de evolución hacia una visión personal de todo lo aprendido durante estos años. Después de formarse en el Ermitaño, Candela resto, Kena, Sergi Arola, Álbora y A’barra, entre otros, decide volver a casa y plasmar lo aprendido, tratando de sacar el mayor partido a los productos a su tierra de manera creativa. Ofrece carta y menú Experiencia, por 54 euros. www.restaurantemuna.com
    15MU•NA (Ponferrada, León). Una estrella Este restaurante, afirma el cocinero Samuel Naveira, nace de la necesidad de evolución hacia una visión personal de todo lo aprendido durante estos años. Después de formarse en el Ermitaño, Candela resto, Kena, Sergi Arola, Álbora y A’barra, entre otros, decide volver a casa y plasmar lo aprendido, tratando de sacar el mayor partido a los productos a su tierra de manera creativa. Ofrece carta y menú Experiencia, por 54 euros. www.restaurantemuna.com
  • Creado por el Grupo Orenes, Odiseo es un imponente edificio levantado en Murcia, con el fin de integrar ocio y gastronomía. De la cocina se ocupa Nazario Cano, hasta ahora en El Rodat (Alicante), donde había conseguió su primera estrella en 2017. Ofrece un recorrido por más de un centenar de platos y pequeños bocados en diferentes espacios, y en el restaurante gastronómico sirve dos menús: Aglaia (90 euros) y Ares (60 euros), con una máxima, la querencia al mar que heredó de su abuelo, los arroces, que también le viene de cuna; la caza y el guiso que aprendió en Las Rejas. www.odiseospain.com
    16Odiseo (Murcia). Una estrella Creado por el Grupo Orenes, Odiseo es un imponente edificio levantado en Murcia, con el fin de integrar ocio y gastronomía. De la cocina se ocupa Nazario Cano, hasta ahora en El Rodat (Alicante), donde había conseguió su primera estrella en 2017. Ofrece un recorrido por más de un centenar de platos y pequeños bocados en diferentes espacios, y en el restaurante gastronómico sirve dos menús: Aglaia (90 euros) y Ares (60 euros), con una máxima, la querencia al mar que heredó de su abuelo, los arroces, que también le viene de cuna; la caza y el guiso que aprendió en Las Rejas. www.odiseospain.com
  • El restaurante Quatre Molins se encuentra situado en Cornudella, en el corazón del Montsant. Rodeado por los paisajes del Priorat, es un restaurante sencillo e inspirado en las casas de campo y resuelto en moderno utilitarismo. La madera y la forja que configuran su interiorismo hablan de los utensilios y oficios de la cultura del vino. De la creatividad de la cocina se ocupa Rafael Muria, conocido como el chef de la miel. Ofrece dos menús gastronómicos: Degustación (49,90 euros) y Espectáculo (64,90 euros). www.quatremolins.com
    17Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona). Una estrella El restaurante Quatre Molins se encuentra situado en Cornudella, en el corazón del Montsant. Rodeado por los paisajes del Priorat, es un restaurante sencillo e inspirado en las casas de campo y resuelto en moderno utilitarismo. La madera y la forja que configuran su interiorismo hablan de los utensilios y oficios de la cultura del vino. De la creatividad de la cocina se ocupa Rafael Muria, conocido como el chef de la miel. Ofrece dos menús gastronómicos: Degustación (49,90 euros) y Espectáculo (64,90 euros). www.quatremolins.com
  • Conocido por haber ganado la tercera edición de ‘Masterchef’, Carlos Maldonado inauguró en 2017 su proyecto culinario, Raíces, en lugar de nacimiento. En estos momentos, ofrece un servicio diario a mediodía, debido a la pandemia. Dispone de dos menús: Raíces, 55 euros, con maridaje de vinos por 30 euros adicionales, y el Gran Raíces, por 66 euros, y 35 euros el surtido de bodega. www.raicescarlosmaldonado.es
    18Raíces Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo). Una estrella Conocido por haber ganado la tercera edición de ‘Masterchef’, Carlos Maldonado inauguró en 2017 su proyecto culinario, Raíces, en lugar de nacimiento. En estos momentos, ofrece un servicio diario a mediodía, debido a la pandemia. Dispone de dos menús: Raíces, 55 euros, con maridaje de vinos por 30 euros adicionales, y el Gran Raíces, por 66 euros, y 35 euros el surtido de bodega. www.raicescarlosmaldonado.es
  • En poco más de un año se ha convertido en una dirección indispensable en Madrid. Ocupa los mismos cimientos del de­saparecido Jockey, se rea­firma en su propósito de ir a contracorriente, sortear obstáculos y convertirse en uno de los máximos exponentes de la cocina clásica y elegante de Madrid. Potentes caldos, setas, castañas, caza o anguila, además de los guisos de cuchara, donde el chef Adolfo Santos rinde homenaje al anteior inquilino Jockey con sus callos. Además del menú Estaciones, que consta de 10 pasos por 120 euros (con armonía de vinos, 120 y 300 euros), cuenta con una carta, muy concentrada en platos de gran enjundia. Para empezar, un paté en croûte (24 euros) que, como muchos de los platos de esta casa, se finaliza en presencia del comensal. Esa es otra de sus grandes virtudes, la de la puesta en escena y la destreza del personal de sala, liderado por Stefano Buscema. Muy alto el nivel en vinos, de los que se ocupa Israel Ramírez, acompañado del resto del equipo, del que forma parte también Carlos García Mayoralas. www.saddlemadrid.es
    19Saddle (Madrid). Una estrella En poco más de un año se ha convertido en una dirección indispensable en Madrid. Ocupa los mismos cimientos del de­saparecido Jockey, se rea­firma en su propósito de ir a contracorriente, sortear obstáculos y convertirse en uno de los máximos exponentes de la cocina clásica y elegante de Madrid. Potentes caldos, setas, castañas, caza o anguila, además de los guisos de cuchara, donde el chef Adolfo Santos rinde homenaje al anteior inquilino Jockey con sus callos. Además del menú Estaciones, que consta de 10 pasos por 120 euros (con armonía de vinos, 120 y 300 euros), cuenta con una carta, muy concentrada en platos de gran enjundia. Para empezar, un paté en croûte (24 euros) que, como muchos de los platos de esta casa, se finaliza en presencia del comensal. Esa es otra de sus grandes virtudes, la de la puesta en escena y la destreza del personal de sala, liderado por Stefano Buscema. Muy alto el nivel en vinos, de los que se ocupa Israel Ramírez, acompañado del resto del equipo, del que forma parte también Carlos García Mayoralas. www.saddlemadrid.es
  • Ocupa una azotea con vistas a la Ría de Vigo, donde el chef Alberto González, de ADN cien por cien vigués, ofrece una cocina gallega, con buena materia prima y una gran bodega con más de 400 etiquetas. Dispone de tres menús: Berbés (25 euros), Tempo (55 euros) y Raíces (80 euros); y una carta con pescados, marisco y carnes gallegas. www.silabario.gal
    20Silabario (Vigo). Una estrella Ocupa una azotea con vistas a la Ría de Vigo, donde el chef Alberto González, de ADN cien por cien vigués, ofrece una cocina gallega, con buena materia prima y una gran bodega con más de 400 etiquetas. Dispone de tres menús: Berbés (25 euros), Tempo (55 euros) y Raíces (80 euros); y una carta con pescados, marisco y carnes gallegas. www.silabario.gal