Tres nuevos tres soles lucen en la nueva edición de la Guía Repsol 2021. Los máximos galardones que concede la firma española han recaído en el restaurante Alkimia, en Barcelona, Elkano, en Getaria (Guipúzcoa), y Miramar, en Llança (Girona). Tienen en común su defensa de las raíces y del territorio. Así son por separado.
Alkimia: El cocinero Jordi Vilá y la sumiller Sonia Profitòs abrieron en 2002 este restaurante que 14 años más tarde se trasladó a la vivienda de los propietarios de la antigua fábrica de cerveza Moritz en Barcelona. Su propuesta gastronómica se concentra en un menú degustación (168 euros, bebidas aparte), que va cambiado según la cesta del mercado, y en el que incluye platos como espárrago a la brasa y gazpacho blanco de espárrago, ensalada de entremeses del mar y de la tierra, guisantes con menudillos del mar, suquet de caballa con judías, calçot y espinacas, papada ibérica con sepia, coca-pizza de pescado salvaje, patata enmascarada con conejo, pichón con romesco con piñones y colmenillas a la crema, y pastel fluido de avellanas con helado de vainilla. En Ronda Sant Antoni, 41, principal. Barcelona. Tel. 93 207 61 15. www.alkimia.cat.Elkano: Aitor Arregi, hijo de Pedro, el fundador de una pequeña taberna en 1964 en el corazón de Getaria, está al frente de la que es considerada hoy una casa mítica dentro del sector gastronómico. El templo del rodaballo, que combina con la magia de las brasas de carbón de encina, que empiezan a arder a las 11 de la mañana y que reciben al comensal en Elkano.Temporalidad, frescura y 'terroir' marino son las señas de identidad de esta casa, en la que se pueden tomar platos como guisantes lágrima con perrechicos y espárragos, cocochas de merluza, que se ofrecen rebozadas, a la brasa y en salsa verde (20 euros ), besugos, lenguados o rodaballos (84 euros el kilo). En Herrerieta, 2, Getaria (Guipúzcoa). Tel. 94 314 00 24. www.restauranteelkano.com.Miramar: El bosque y el litotal de la Mar d’Amunt inspiran al cocinero Paco Pérez a la hora de componer la propuesta gastronómica de Miramar, un restaurante a pie de playa en Llança (Girona), un edificio en el que sus padres regentaban un hostal, que hoy acoge cinco suites. Cuenta con carta y con varios menús. En Mar 21 (190 euros, bebidas aparte) echa mano de la despensa marina, con erizos, camarones, ostra, cangrejo, buey de mar, atún, gambas, salmonetes, y de la huerta, con, calçots. alcachofas, guisantes, gurumelos o arroz. En Passeig Marítim, 7. Llançà (Girona)
Tel. 972 38 01 32. www.restaurantemiramar.com.
