Emociones fuertes en La Candela Restó
La propuesta es un juego de contrastes y de sabores La decoración, limpia, es obra de la interiorista Sión Calderón
En La Candela Restó no hay carta. Los cocineros Samy Alí (de origen sudanés) y Álvaro Pérez consiguen lo que se proponen, que el comensal viaje a su mundo de sabores y de aromas, intensos la mayoría, que no dejan indiferente. La decoración, limpia, con paredes de azulejos blancos y muebles vintage, es obra de la interiorista Sión Calderón. Lo primero que se advierte al comensal es de que debe dejarse llevar, y que en cocina decidirán qué podrán tomar.
Existen tres menús a elegir, en función del apetito que se tenga: el petit gastro, con cuatro aperitivos, cinco principales y un postre, por 53€euros; el gastronómico, que además de las cuatro entradas añade siete platos y dos postres por 67 euros; y el gastro sávaro, que como novedad ofrece nueve platos principales por 79 euros.
La cocina está marcada por el bagaje de este equipo, que se dio a conocer en Valdemorillo y ahora en este local, próximo a la Plaza de Oriente de Madrid. En sus recetas se aprecia la influencia de diferentes culturas, sobre todo la oriental.
La propuesta es un juego de contrastes y de sabores, pasando por una presentación de los platos, delicada y especial. El menú arranca con un snack de arroz y camarón, bombón de manitas de cerdo, steak tartar y una esferificación de leche de tigre con fondo frutal. Como principales, usuzukurri de pescado de temporada, en este caso corvina, y ensalada de pamplinas, flores de temporada y salsa ponzu; un bocado de pollo con cigala con veladura de panceta; capuccino de anguila ahumada, con un refrescante dado de sandia y sunonomo de conejo marinado en naranja.
En este punto, llega una pausa con un coctel sólido de cereza y bourbon, para continuar con un contundente rulo de mollejas de ternera con morro y mole poblano. Continúa el menú con el pulpo a la brasa con caldo de torreznitos, y finaliza en los platos principales con un potente anticucho de lomo de corzo, con una sabrosa patata limeña y chucrut de apio. De postre, pisco sour con bizcocho de té matcha. Interesante carta de vinos.
La Candela Restó. Amnistia, 10. Madrid. Tel. 911 739 888.
Sobre la firma