Alabaster, un trozo del recetario gallego en Madrid

Sala principal de Alabaster.

Los propietarios del restaurante Alborada (una estrella Michelin) de La Coruña, la familia García, acaba de estrenar local en Madrid, donde se está fraguando un interesante cogollo gastronómico en la ciudad, alrededor del Palacio de Cibeles, sede del Ayuntamiento, con referencias como Viridiana, García de la Navarra o Meating. El último, Alabaster, lleva poco más de un mes abierto y cuelga el cartel de completo.

Tosta de sardina ahumada.

Al igual que en la sede gallega se maneja sobre todo buen producto y un recetario gallego adaptado a los nuevos tiempos y a las técnicas más actuales. El espacio dispone de dos espacios con conceptos diferentes: en la entrada una barra con mesas donde se sirven raciones; y un amplio restaurante con varios reservados. La sala está dirigida por profesionales de nivel: Óscar Marcos, procedente de Piñera; y Francisco Ramírez, de La Terraza del Casino. La carta está dividida en cuatro secciones. En los primeros marineros se incluyen croquetas de cigala de la ría de Arosa, sardinas ahumadas con queso y confitura de tomate; cigalas empanadas en pan japonés con mayonesa de soja o bogavante gallego en salpicón. En los campesinos, huevo perigourdine con foie, tierra de boletus y focaccia o unos cardos salteados con sopa de almendras y trufa. De lonja gallega, la merluza de Burela con pil-pil de lima limón o el rape asado con arroz de berberechos. De la tierra, el jarrete de cordero, o el entrecot de vaca rubia gallega con cachelos. Interesante carta de vinos y excelente pan. Precio medio:60 euros; 30 euros en barra.

Alabaster: Montalbán, 9. Madrid. Tel. [phone].