Hotel Arts Barcelona. El establecimiento ofrece dos opciones para despedir el año, ambas disponibles exclusivamente con el paquete alojamiento, que incluye una noche de estancia en una habitación doble o suite y desayuno en Lokal. La primera opción es en Enoteca Paco Pérez, que tiene dos estrellas Michelín. El menú, maridado con vinos y champagne se compone de: roca flotante de percebes: tarta de vieira; mousse de centolla; galleta de trufa: sándwich de setas y trufa: atún sobre caviar sedoso: primeros guisantes y erizos de mar: vieiras en estofado de huitlacoche: mil hojas de trufa melanosporum, láminas de wagyu A5; lomo de lenguado vestido para el invierno, holandesa trufada; ensaimada de stracciatella; chocolate, crema, frutas confitadas y pequeñas sorpresas para celebrar. El precio de la experiencia completa para dos personas es de 1.700 euros.Cedida por la empresaFour Seasons Madrid. A pocos metros de la Puerta del Sol, este hotel de cinco estrellas ofrece cena y posterior cotillón con barra libre y música en directo hasta las 4 de la madrugada. El menú comienza con cóctel de bienvenida compuesto por tartar de gamba roja, soja blanca y caviar cítrico; mazapán de almendra frita e hinojo: cochinillo confitado y trufa; estación de kokotxas y percebes; estación de ostras y caviar y estación de jamón Ibérico reserva. Como platos se servirán: guisante lágrima, caldo clarificado de alga kombu y trufa melanosporum; souquet de langosta, espuma de su guiso y cardo; besugo madurado, alcachofa, caldo amontillado; lingote de Wagyu a5, trufa blanca y salsa Périgueux. Para acabar un sorbete manzana verde, cítricos y eneldo, así como chocolate de origen, naranja pasión y helado de ron. El precio del menú con bebidas, barra libre en el cotillón y recena es de 1.400 euros por persona.Cedida por la empresaMandarin Oriental Ritz. Uno de los establecimientos más emblemáticos de Madrid propone a sus huéspedes y visitantes vivir un cuento de Navidad, en colaboración con la escritora Mónica Carretero. En el capítulo correspondiente a Nochevieja ofrece un menú creado por el chef Quique Dacosta, director gastronómico del hotel. Para comenzar, una lata de caviar Ritz N25 y un airbag de panecillos, blinis y crema fresca montada. Le siguen ostras entre sus algas y su concha comestible, langosta crujiente entre finas láminas de masa filo sobre kale, y salsa untuosa de oro y azafrán con pescados de roca. Como plato principal, arroz meloso y encebollado de centolla, servido en su concha, y una pieza de solomillo mayor, con flor de trufas negras. Para finalizar, manzana reineta asada a la sidra, árbol de navidad y dulces navideños. El precio es de 1.300 euros por persona.Cedida por la empresaRosewood Villa Magna. Este año, el madrileño hotel de cinco estrellas se inspira en Brasil para despedir el 2024. Para ir abriendo boca un cóctel de bienvenida con jamón ibérico, ostas, tartar de atún y anchoa y tartaleta de cigalas, patata y caviar. Ya en la mesa se servirán los siguientes platos: carpaccio de vieiras, caviar ecológico, espárragos verdes, yuzu y sésamo negro; bogavante del Cantábrico, Beurre Blanc de coco y remolacha; rodaballo al horno, salsa verde de Arzúa Ulloa y colmenillas; presa Ibérica, risotto de setas y aire de queso de los Ibores y magret de pato, puré de maíz tierno, grosellas, trufa. De postre, gelatina de Saint Germain, manzana verde, espuma de tarta de manzana y praliné de nuez de Pecán, así como parfait helado de yuzu, crumble de chocolate blanco, bizcocho de sésamo negro, helado de té matcha. Tras las uvas llega la hora de bailar con música en directo en una fiesta con barra libre en la que también se servirá recena. El precio por persona es de 1.200 euros.Cedida por la empresaHotel Santo Mauro. En este elegante palacete madrileño al año se le despide con una suculenta cena. Los aperitivos se componen de profiteroles, crema ácida y caviar; canapé de anguila con mantequilla de trufa; croquetas de Faisán a la royal; cresta de bogavante al vapor con vinagreta de su coral; carpaccio de cigalas al natural y gelée de ave, coliflor y caviar. Como entrantes se ofrecen ensalada de bogavante y guisantes del Maresme con espardeñas. Y los platos principales que se servirán son lubina del Norte con caviar, verduras de invierno y consomé de mariscos y rossini trufado de pichón con micuit ahumado. El punto dulce lo pondrán el sorbete de Mandarina, con ensalada de cítricos y el suizo de chocolate y trufa. El precio del menú es de 750 euros por persona.Cedida por la empresaHotel Intercontinental Madrid. El chef Miguel de la Fuente ha preparado diversos menús para las noches más especiales del año. El de la cena de gala de Nochevieja se compone de ostra francesa con gel Bloody Mary y tartar de apio; cigalas tronco con papada ibérica de bellota, caviar cítrico y ensalada de brotes frescos con vichyssoise de erizos; lubina salvaje infusionada en caldo de langosta del Mediterráneo, corona de centolla y alga percebe y cochinillo lechal confitado 24 horas en su jugo y tostado en aceite de oliva virgen extra con ñoquis de patata dulce y cubos de piña aderezados con ron y menta fresca. Tras la cena hay cotillón con música en vivo y DJ. El precio es de 685 euros.Cedida por la empresaPuente Romano Beach Resort. Los distintos restaurantes del complejo ofrecen cenas especiales para recibir al 2025, pero el evento destacado es la cena de gala del hotel en la que habrá música en directo, acrobacias y danza. El entrante frío es un tartar de atún, mientras el caliente consiste en una crema de chirivía trufada. Un sorbete de cereza y kirsch servirá para refrescar el paladar antes de hincar el diente al solomillo de ternera gallega, que es el plato principal. El mousse de chocolate manjari pone el final dulce de la cena, que tiene un precio desde 550 euros según las opciones de maridaje.Cedida por la empresaHotel Alfonso XIII de Sevilla. El emblemático establecimiento sevillano, perteneciente a la marca The Luxury Collection, prepara la última noche del año con música en vivo con piano y saxo. En el menú arranca con un aperitivo de jamón de atún de Almadraba, crujiente de aceite de oliva, mantequilla de puerro y ceniza. Como platos se ofrece tataki de rib-ye black angus con ensalada de cítricos y reducción de yuzu; royal de foie gras con mermelada de grosellas y pan de especias; solomillo de ternera lechal con alcachofas confitadas, polenta a la trufa y verduras; y crema de cangrejo real con tartar y caviar de limón. El precio, que incluye cotillón, es de 495€ por persona.Gayonso (Cedida por la empresa)Hotel María Cristina. La casa de las estrellas de cine cuando acuden al Festival de San Sebastián regalará a sus huéspedes una botella de champán y las tradicionales doce uvas la noche del 31 de diciembre. Y para aquellos que prefieran tomárselas tras una cena de gala, el hotel tiene previsto un menú de cinco pases. Comienza con gamba blanca con jugo de tomate aliñado y crema de aguacate, seguido de crema de setas, boletus y escalope de foie con trufa. Posteriormente servirá besugo refrito al pimentón y un sorbete de lima y yuzu para aligerar el paladar antes del solomillo de vaca con salsa de frutos rojos y queso azul. El postre, será un pastel Sumendi, que combina avellana caramelizada y chocolate manjari. Tras las campanadas, baile y barra libre hasta las 3 de la madrugada. El precio es de 475 euros por persona.Cedida por la empresaHotel Orfila. Este Relais & Château en el centro de Madrid ha cumplido 25 años y ofrece un menú conceptualizado por Mario Sandoval, chef ejecutivo de El Jardín de Orfila. Da comienzo con los entrantes: carpaccio de gamba roja, vinagreta de jalapeños, salsa americana y emulsión de leche de tigre, seguido de angulas a la bilbaína con pil pil de ají amarillo. Entre los principales se encuentran el arroz meloso con pato a baja temperatura y castañas, el rodaballo salvaje a la brasa con boletus edulis y el reinterpretado corzo Wellington con duxelle de foie, demi-glace de su jugo y frutos rojos. El postre es un borrachito de roscón con helado de turrón. El precio parte de 445 euros con maridaje incluido.Beltran (Cedida por la empresa)Majestic Hotel & Spa. El hotel barcelonés ha seguido este año el concepto “De la granja a la mesa”, apostando por los sabores de proximidad a la hora de idear sus menús festivos. El propuesto para la última noche del año comienza con los siguientes entrantes: jamón ibérico de bellota 100% Carrasco; trufa negra Melanosporum con guisantes XL y menta; pan de masa madre, grisinis de semillas con queso Serrat d’Ovella y mantequillas aromatizadas; brioche de foie gras con gelatina de uvas Gewürztraminer; barrita crujiente de rubia gallega con cremoso de su tuétano; ostra Amélie con tartar de atún y caviar Oscietra y coca fina de cigala marinada, gel de hierbas y aire de lima-limón. Como protagonistas de la cena el equipo liderado por David Romero propone su Wellington de rodaballo salvaje con gamba roja, beurre blanc de Ruinart y caviar Oscietra, así como el solomillo de ternera lechal a la broche con salsa Périgueux. El colofón lo ponen un cremoso y praliné de chocolate, café con bizcocho de avellana con helado de leche y espuma de café y petits fours especiales de fin de año. El precio es de 440 euros por persona.Cedida por la empresaBless Hotel Madrid. En su recién renovado Pinzelada, el establecimiento ofrece una cena al calor de la chimenea para despedir el año. El menú se compone de tapioca crujiente con atún y remolacha; almejas a la brasa con beurre blanc japonés: foie en bombón con Oporto; cigala con algas y dashi acevichado; rodaballo con salsa de champagne y verduras; pato glaseado con confit y zanahorias; postre de cítricos con toque dorado y trilogía de chocolate Bless. Todo ello por un precio de 375 euros por persona.Cedida por la empresaUrso Hotel & Spa. Este hotel boutique invita a traspasar sus puertas y sumergirse en el espíritu de la Navidad, dejando al lado el bullicio del centro de Madrid. Entre los varios eventos que propones para los días festivos, no podía faltar una cena de Nochevieja. Para ir abriendo el apetito, unos entrantes que constan de carpaccio de gamba roja de Palamós; navaja gallega con mantequilla de vermut de Madrid, así como vieira glaseada al champán. El primer plato es bogavante nacional y soasado de tomate braseado con emulsión de AOVE, mientras el segundo es mero salvaje, polvo de aceituna negra y patata ratté. Para cerrar, un solomillo rossini con medallón de foie y trufa tuber melanosporum. No podía falta el toque dulce, que pone la esfera de fin de año, ni un surtido de dulces navideños. El precio es de 399 euros por persona.Cedida por la empresaLe Cabane. El beach club marbellí del Grupo Mosh reabre sus puertas para celebrar la noche más especial del año junto al mar. Bajo el tema Prohibition Party, los comensales viajarán en el tiempo hasta los años 20 en una velada con música en directo. El menú, preparado por un equipo de cocina capitaneado por Dani García, comienza con ostras francesas, brioche casero, tarta de trufa negra, lata de caviar con mousse de espárragos blancos y burrata con caviar trufado. El entrante frío es un carpaccio de cigala y miel de tartufo con manzana verde y el caliente un risotto ahumado con trufa blanca. Como principal, el comensal puede elegir entre langosta a la brasa, beurre blanc de champagne Ruinart y caviar o solomillo a la brasa, gnocchis caseros, trufa negra y jugo. De postre se ofrece una tartaleta de cerezas. El precio varía en función del maridaje y comienza en 550 euros, con derecho a la posterior fiesta hasta las 4 de la madrugada.JavierPenas (Cedida por la empresa)
