Se definen como un asador moderno, un santuario del fuego y del producto en pleno Barrio de las Letras de Madrid. Detrás de Sua está el sello del grupo Triciclo, liderado por el cocinero Javier Goya, y del que forman parte también los chefs Javier Mayor y David Alfonso, dinamizadores gastronómicos de esta zona, en la que cuentan con varios restaurantes, Triciclo, Tandem y La Elisa.
El local se distribuye en tres espacios: una zona de barra, donde se exhibe el género, una sala y un patio interior muy luminoso y cubierto con vegetación.
La base de Sua, que significa fuego en euskera, es precisamente un viaje al País Vasco, donde se formaron los propietarios, con la parrilla y la carne, que sirve Discarlux, como protagonistas.
Se trata de una propuesta gastronómica que juega con la materia prima, en este caso las carnes rojas, los pescados a la brasa y los guisos tradicionales, así como las verduras.
La carta es breve y de una sencillez extrema con platos bien ejecutados, con la única pretensión del disfrute del comensal. Para empezar, cecina artesana de vaca (24 euros), tartar de vaca rubia aliñado con su jugo tostado (24 euros) o una tosta de anchoa de Santoña en mantequilla ahumada (4 euros).
En la opción de verduras de Tudela, setas silvestres y cuchara no faltan las alcachofas con jugo de vaca madurada (26 euros), unas setas con yema de huevo y papada ibérica (28 euros) y unos adictivos pimientos asados y ahumados (7,50 euros). De la parrilla, ofrecen pescado de lonja y diferentes cortes de vacuno, como el lomo de vaca madurada (48 euros) o la chuleta gallega (90 euros). De postre, tarta de queso. El servicio en sala es eficaz, rápido y profesional.
Sua by Triciclo: Moratín, 22. Madrid. Tel. 915 277 165. www.eltriciclo.es.
