Un viaje a Ibiza sin salir de Sa Brisa, en Madrid

Hace casi tres años, Esther Bonet y Pere Vendrell llegaron desde Ibiza a Madrid para trasladar el que para ellos es su proyecto de vida: Sa Brisa. Ubicado frente al parque del Retiro, ofrece un repertorio de platos baleares. En este tiempo, el proyecto se ha consolidado y con una clientela fiel ha decidido actualizar su carta.

En esta nueva temporada se incorporan novedades con platos para compartir, como la ensalada payesa al estilo de Sa Brisa (16 euros), elaborada con peix sec de Formentera, tomate, pimiento rojo y verde, que se acompaña con airbag de pan, y que recomiendan comer desmenuzando el pan para mezclar después todos los ingredientes.

Para compartir, nada como el jamón de porc negre (24 euros), una especie de las Baleares muy apreciada y curado en Guijuelo (Salamanca), o la sobrasada Can Company y miel (15 euros), sumándose ahora un paté casero de conejo con licor de hierbas ibicencas (9 euros).

Entre los entrantes ofrecen unas croquetas (12 euros) como la ibicenca, con bullit de peix con raya y alioli con perejil; la vegetal, con relleno de coliflor con suero de parmesano, o de carne, con costilla de cerdo ibérico a la barbacoa. O la ensaladilla rusa con bonito fresco, con yema de huevo gélida y cortezas de trigo (9 euros), además del bocatín de pringá (6 euros), con carne de ternera guisada y mayonesa con un ligero toque de tabasco y cebolleta entre pan de cristal.

También se incorporan a la carta anchoas artesanas López (25 euros), una selección especial del fondo de la costera de 2018, acompañadas de pan xeixa y aceite de la isla.

Un plato muy recomendable es el bullit de peix, un guiso de pescado tradicional ibicenco, elaborado con pescado de roca, alioli de patata y azafrán con arroz a banda (26 euros), como también lo es el cochinillo deshuesado en su jugo, acompañado de frutas encurtidas (28). De postre, puro mango, en diferentes texturas, fresco, cremoso y helado de yogur (8 euros). Puerta con puerta, acaban de abrir otro local de cocina catalana, Can Bonet.

Sa Brisa: Menéndez Pelayo, 15, Madrid. Teléfono 910 224 450. www.sabrisarestaurante.com.