
8 fotos
Santerra, mucho más que buenas croquetas
El chef Miguel Carretero vuelve a abrir con tres conceptos: gastonómico, informal y a domicilio
Madrid
-
1Después de varios inquilinos y de propuestas fallidas en este local, el cocinero Miguel Carretero se ha hecho fuerte en el espacio que acoge a Santerra. -
2Han vuelto a abrir, ofreciendo el concepto gastronómico, que sirven en el piso inferior, una propuesta más informal, en la planta a pie de calle, a la que le han añadido mesas en el exterior. -
3La pandemia les ha hecho experimentar con otro formato, que como en muchos otros restaurantes, ha venido para quedarse, como es el servicio de comida a domicilio. Solo sea por poder disfrutar de las croquetas de jamón ibérico (2,5 la unidad) merece la pena. -
4Cabe recordar que en un certamen de Madrid Fusión se alzó con el galardón a la mejor croqueta. -
5La cocina de Carretero, formado en la Escuela de Hostelería de Toledo, con experiencia previa en el Palacio de Cibeles, El Carmen y El Carmen de Montesión, tiene sabor manchego, a escabeches y caza, que bautiza de bosque bajo. -
6Dispone de un menú degustación (85 euros, sin bebidas), con platos como el escabeche de codorniz, vieira y zanahorias encurtidas, un pastel de cangrejos de río, gazpachuelo de anguila ahumada, almendras y hierbas silvestres, civet de torcaz con su consomé clarificado al Armañac, una trucha asturiana al sarmiento con crema agria e hinojo de monte, o cierva de descaste asada, parfait de rape y algas. -
7En carta ofrece platos como vieira con salpicón, alga codium, batata y rábano (7,5 euros), arroz meloso de setas de temporada, alioli de ajo negro e Idiazábal (20 euros). -
8También ofrece platos como solomillo de vaca madurado, terrina de patata y cebollitas (28 euros) o steak tartar de rubia gallega con whisky y perifollo (22 euros). De postre, texturas de chocolate. Santerra: General Pardiñas, 56. Madrid. Tel.: 914 013 580. www.santerra.es.