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Umiko, un festín entre Japón y España
De ambiente desenfadado, ofrece bocados sorprendentes como el nigiri de socarrat o de salmonete con espina
Madrid
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1En poco tiempo se ha convertido en una de las direcciones a seguir entre los seguidores de la cocina japonesa de Madrid. En Umiko, un pequeño local de la calle de Los Madrazo, se respira un ambiente desenfadado e informal, con una barra para disfrutar de la elaboración en vivo de cada plato. -
2El restaurante, decorado con pinturas grafiti en referencia a las umiko, las hijas del mar, y mesas de madera desnudas de mantel, lo llevan Pablo Álvaro y Juan Alcaide, cocineros formados en uno de los restaurantes de referencia como es Kabuki. -
3Su filosofía de trabajo no es otra que la fusión de la cocina japonesa con la española. Así, la carta es un repertorio de bocados con guiños a platos y recetas de distintos lugares del país. Como el nigiri bilbaína, elaborado con pescado blanco, ajo, vinagre y chile (5,90 euros), el socarrat, con una espléndida gamba blanca de Huelva y un arroz crujiente (11 euros), el cordobés, con toro, salmorejo y huevo hilado (7,30 euros) o la sepia playera, con ajo y perejil (5,15 euros). Otro nigiri a destacar es el salmonete, que sirven con espina crujiente encima (8,50 euros). En la selección hay de anguila a la brasa con ankimo (hígado de rape) y puré de manzana (8 euros) La base es el arroz, que traen directamente de Japón. -
4Para comenzar, una opción son las ostras, que sirven en diferentes versiones: al natural; al estilo japonés, con puré de manzana, yuzu y perifollo; peruana, con ajada de ají amarillo y cilantro (3,50 euros), o en tempura, con gazpacho de chile y hierbabuena (4,50 euros). Preparan una ensalada con brotes japoneses y mollejas de ternera fritas (14 euros), o distintos tartares, como el de boloñesa de atún, con pasta somen (16,10 euros). Buena carta de champanes. -
5Umiko: Los Madrazo, 18. Madrid. Tel. 914 938 706. www.umiko.es.