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Los primeros guisantes lágrima, los procedentes de la primera floración de invierno, ya están en Madrid. Los hermanos Torres en el restaurante Dos Cielos, ubicado en el hotel Palacio de los Duques, del que se ocupa el chef Damián González, incorporan por tercer año esta legumbre a la carta. Los guisantes proceden de un productor de Llavaneras, en el Maresme (Barcelona) y, según explica Sergio Torres, se recoge entre las cinco y las seis de la mañana cada día, cuando la temperatura es baja, ya que el frío ralentiza la planta, hace que el fruto esté más tierno y concentra un mayor nivel de azúcares. Cada mañana se envían a Madrid. La temporada del guisante lágrima se da en invierno y primavera y se prolonga hasta que llega el calor. Son guisantes que se caracterizan por su tamaño pequeño y un verde intenso.
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Los hermanos Torres traen a Madrid sus guisantes lágrima

Los hermanos Torres traen a Madrid sus guisantes lágrima.

Paz Álvarez
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