Un jugoso cochinillo acompañado de migas, bellotas y aromas de prado.El aperitivo se sirve en unas vistosas cestas, anticipo de muchas otras sorpresas.Un servicio de té de tierra, con champiñón en tres texturas:liofilizado, en caldo y laminado.Huevo de sus gallinas, cocinado a la inversa y trufado. Un bocado que se deshace, de patata y trufa.Eneko Atxa en un salón del restaurante.
