Casa Sr. Ito, una taberna japo-cañí en Chamberí

El concepto de Sr. Ito no tiene límite. Sus promotores, el hostelero Iban González y el cocinero Sergio Monterde, creadores del grupo Sr. Ito –que nació para rendir homenaje al Sr. Ito, propietario del restaurante japonés Samurai, ubicado en la Cuesta de Santo Domingo (Madrid) y todo un referente de la zona, que decidió volver a Japón por circunstancias familiares–, inauguraron en el mes de mayo su último formato Casa Sr. Ito, convirtiéndolo en parada del vecindario del barrio, en Chamberí, justo enfrente de Asiako, perteneciente a la misma casa.

Se trata de una pequeña taberna con la que pretenden fusionar la cocina tradicional japonesa, con guiños a otros países asiáticos, con recetas de todo el territorio español. El espacio es reducido, con apenas cuatro mesas y una pequeña barra con cabida para ocho personas, donde todo transcurre con familiaridad y espontaneidad, como en los bares de antaño.

De fondo suena siempre flamenco –se adivina la voz aterciopelada de José Mercé o el desgarro de Miguel Poveda– o las bandas sonoras de películas míticas como Kill Bill. La decoración, obra del director de arte Natxo Castro, tampoco deja indiferente: las paredes están cubiertas de platos creados por el artista Carlos Villoslada, combinados con piezas de cerámica y lámparas de cristal.

La carta es breve y pensada para compartir, donde se incluyen frituras, encurtidos, bocadillos, con el sello de Monterde. Obligatorio comenzar con la adictiva gilda con vinagreta de anchoas, cebolleta encurtida en vinagre de Módena y algas (4,5 euros); la ensaladilla de centolla desmigada, kimchi flambeado y piparras que se acompaña de pan de gamba (19 euros); la croqueta de jamón con papada ibérica (4,5 euros), o el tartar de langostinos en tempura (21 euros).

Tiene un apartado de baos, como el de calamares con pan tipo dónut con aroma de vainilla, hierbabuena y chipotle (6,5 euros), y de gyozas, de marisco (10 euros) o de rabo de toro y salmorejo asiático (6,5 euros).

Otro plato estrella es el katsu sando con costillar de cerdo (15 euros). De postre, el mochi de chocolate y yuzu (5 euros). Las cervezas son de origen japonés y disponen de una carta de siete sakes. Casa Sr. Ito: Marqués de Riscal, 6. Madrid. Teléfono 914 911 529. www.srito.es.