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A medio camino entre Madrid y Toledo, en Illescas, es la ubicación elegida por el cocinero Víctor Infantes para abrir su nuevo restaurante, Ancestral. En Madrid estaba al frente del restaurante Clos cuando obtuvo la estrella Michelin. El cocinero, formado en la Escuela de Hostelería de Toledo y que pasó por Azurmendi, pretende revisitar las raíces manchegas desde una perspectiva actual, sin renunciar a técnicas ancestrales –de ahí el nombre del restaurante– como la brasa, el humo o los fondos preparados en recipientes de barro.
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Ancestral y su apuesta por la cocina manchega en Illescas

El cocinero Víctor Infantes, con estrella Michelin en Clos, abre un restaurante con mucha técnica y escogidos productos

Paz Álvarez
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