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Nomo, un japonés con guiños catalanes en Madrid
El grupo de cocina nipona, con seis restaurantes en Cataluña, estrena su primer local en el barrio de Las Salesas
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1En pleno corazón del barrio de Las Salesas, y en plena pandemia, ha abierto Nomo Braganza, un espacio de dos plantas que busca hacerse un hueco dentro de la oferta culinaria nipona en Madrid. -
2El proyecto nació en Cataluña, donde cuentan con seis restaurantes, hace ya una década de la mano de Borja y Juan Molina-Martell, Ramón Jiménez y el chef japonés Naoyuki Haginoya, formado en barras de sushi, izakayas y yakinukus en Tokio. -
3La experiencia puede comenzar con una serie de tapas japonesas, con guiños a algunos productos que nutren la despensa catalana. Se puede empezar por la sukiyaki croquette, o lo que es lo mismo, una cremosa croqueta de rabo de toro rebozada en panko, el pan rallado japonés (2 euros la unidad), o el yaki hotate no foie, pincho de vieira a la plancha con foie de l’Empordà, espinacas y salsa teriyaki (4,7 euros). -
4Entre los entrantes destacan platos como la delicada okonomi omelette, una tortilla abierta, de las que Sacha denomina vaga porque está hecha solo por un lado, con pulpo y salsa okonomiyaki (12,60 euros), o ebi chilli, langostinos picantes sobre base de fideos kataifi crujientes y huevo frito (12,50 euros). -
5Cuenta también con un bloque con minitacos artesanales hechos de plancton marino: de taco de atún, hoja de wasabi y shiso (3,90 euros), de salmón de Noruega con mango, huevas de salmón y yema de huevo (3,70), de ventresca de atún, yema de huevo y huevas de salmón (5,20) o de gamba roja con lima (6,20 euros). -
6Entre las gyozas sobresalen las empanadillas de butifarra con verduras, o con foie y butifarra (8,90 euros, cuatro piezas). Sin duda, uno de los platos estrella de la casa es el tataki de salmonete con tirabeques al wok, salsa ponzu y hojas de wasabi (17,40 euros), un plato que merece la visita. A la brasa ofrecen tataki de vaca gallega con setas confitadas y salsa de miso (18,80 euros), o ventresca de atún (25 euros). En la elaboración del sushi, nigiris y rainbow rolls (15 piezas, 24,70 euros) cuidan detalles como que el arroz sea del delta del Ebro. -
7Para terminar, cheesecake de té verde con yuzu (5,70 euros). La carta líquida incluye selección de naturales, biodinámicos, sostenibles y ecológicos. -
8Nomo Braganza: Bárbara de Braganza, 8. Madrid. Teléfono 910 887 574. www.gruponomo.com.