Ricard Camarena, en estado de gracia

El chef valenciano, merecedor de una segunda estrella, ha trasladado su local más gastronómico a un centro de arte

Sala de Ricard Camarena Restaurant.

Se ha mudado del centro de Valencia a un barrio popular, y a un edificio con encanto, que tras albergar durante años a la fabrica de Bombas Gens, hoy acoge un centro de arte y el restaurante gastronómico de Ricard Camarena (una estrella Michelin). Un espacio que apabulla tanto por el continente, obra del estudio del arquitecto Francesc Rifé, como del contenido, la propuesta de cocina de un chef, que durante los últimos años siempre ha estado en las quinielas como merecedor de una segunda estrella Michelin. Mientras llega este reconocimiento, Camarena ofrece tres tipos de menús a los que añade otro a mediodía, por 55 euros; Ricard Camarena (150 euros, 75 euros más con vinos), Degustación (120 euros), y Corto, (98 euros).

Roast beef de solomillo de vaca, vinagreta de lentejas y cogollo a la brasa.

Todos ellos arrancan con un preludio de bocados, que se sirven en distintos espacios, entre ellos en una barra con vistas a la cocina, en la que el cocinero prepara para cada comensal un plato con zanahoria, coco y comino, que sazona con una emulsión de jugo de anchoa. Delicada resulta también la cebolla rellena de anchoas y ajo negro. Se entra en materia con un capuccino frío de bogavante, al que sigue una ensalada con huevo escalfado y jugo de tomates asados. El siguiente plato es una berenjena asada acompañada de una ventresca de atún rojo, potente de sabor. Le siguen una cebolleta con angula, anguila y flor de rábano, que deja un regusto ahumado. El plato de pescado, rodaballo con patata y perejil, es la antesala de un potente arroz de calamar encebollado. El prepostre es una grata sorpresa de miel, limón y migas heladas de manzanilla. La carta de vinos es interesante y el personal de sala se mueve con la misma elegancia de un ballet.

Ricard Camarena Restaurant: Avda. Burjasot, 54. Valencia. Tel. [phone].