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Gastronomía

Un menú verde y negro en el hotel Villa Magna

El Hotel Villa Magna organiza por tercer año consecutivo el Festival Gastronómico Mexicano. Para esta ocasión, el chef titular, Rodrigo de la Calle, compartirá fogones y carta con el reconocido cocinero mexicano Daniel Ovadía, al frente de restaurantes en Ciudad de México como Paxia, Xanto y Morablanca, conocido además como el mago de la cocina irreverente. Un juego a cuatro manos. Y dos colores: el verde de la cocina fresca de De la Calle, y el negro de los moles y chocolates de Ovadía.

En esta edición, ofrecerán una carta divida en dos menús –uno largo y otro corto–, que combinarán platos de ambos, de manera que en un mismo menú se podrán disfrutar las especialidades de uno y otro lado del charco. Mientras que el menú largo (85 euros, IVA incluido y bebidas aparte) se compone de ocho platos además de dos entradas y dos postres, el corto (65 euros) se conforma de seis platos principales más dos entradas y dos postres.

Entre las propuestas de Daniel Ovadía que figuran en el menú destacan los tacos de suadero de bonito en salsa de chile cascabel y semilla de cilantro; el tuétano vegetal con sal de colima, ceniza de tortilla de aguacate, corazón de alcachofa y reducción de cebolla quemada, y las quesadillas Oaxaca rellenas de pollo y cubiertas de azúcar y mole negro con chocolate amargo, entre otros.

Rodrigo de la Calle incluye recetas como el risotto de guisantes en flor, los tournedós ibéricos, el mollete de tomate verde con tapenade y albahaca, así como un cremoso de flores y raíces o la lubina con ajo negro. Estas recetas ilustran la gran diversidad de la cocina mexicana, que se acerca, un año más, a Madrid. Un gran abanico de sabores y aromas que el chef mexicano recoge del recetario prehispánico y mezcla con técnicas vanguardistas. Por su parte, De la Calle sigue fiel a sus conceptos gastrobotánicos, con los que triunfa en Madrid.

Los menús se pueden armonizar por 20 euros más con cervezas mexicanas. Este festival se celebrará hasta el 7 de junio, tanto en horario de almuerzos como de cenas.

Hotel Villa Magna: paseo de la Castellana, 22. Madrid. Tel. 915 871 234.

Sobre la firma

Paz Álvarez
Periodista especializada en gastronomía. Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, tiene un programa de desarrollo directivo por el IESE. En 1993 comenzó a escribir en la sección de Madrid y, en 1997, se incorporó al diario CincoDías, donde creó la sección de Directivos y ha sido jefa de la sección de Fortuna hasta 2022.

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