El Hotel Villa Magna organiza por tercer año consecutivo el Festival Gastronómico Mexicano. Para esta ocasión, el chef titular, Rodrigo de la Calle, compartirá fogones y carta con el reconocido cocinero mexicano Daniel Ovadía, al frente de restaurantes en Ciudad de México como Paxia, Xanto y Morablanca, conocido además como el mago de la cocina irreverente. Un juego a cuatro manos. Y dos colores: el verde de la cocina fresca de De la Calle, y el negro de los moles y chocolates de Ovadía.
En esta edición, ofrecerán una carta divida en dos menús –uno largo y otro corto–, que combinarán platos de ambos, de manera que en un mismo menú se podrán disfrutar las especialidades de uno y otro lado del charco. Mientras que el menú largo (85 euros, IVA incluido y bebidas aparte) se compone de ocho platos además de dos entradas y dos postres, el corto (65 euros) se conforma de seis platos principales más dos entradas y dos postres.
Entre las propuestas de Daniel Ovadía que figuran en el menú destacan los tacos de suadero de bonito en salsa de chile cascabel y semilla de cilantro; el tuétano vegetal con sal de colima, ceniza de tortilla de aguacate, corazón de alcachofa y reducción de cebolla quemada, y las quesadillas Oaxaca rellenas de pollo y cubiertas de azúcar y mole negro con chocolate amargo, entre otros.
Rodrigo de la Calle incluye recetas como el risotto de guisantes en flor, los tournedós ibéricos, el mollete de tomate verde con tapenade y albahaca, así como un cremoso de flores y raíces o la lubina con ajo negro. Estas recetas ilustran la gran diversidad de la cocina mexicana, que se acerca, un año más, a Madrid. Un gran abanico de sabores y aromas que el chef mexicano recoge del recetario prehispánico y mezcla con técnicas vanguardistas. Por su parte, De la Calle sigue fiel a sus conceptos gastrobotánicos, con los que triunfa en Madrid.
Los menús se pueden armonizar por 20 euros más con cervezas mexicanas. Este festival se celebrará hasta el 7 de junio, tanto en horario de almuerzos como de cenas.
Hotel Villa Magna: paseo de la Castellana, 22. Madrid. Tel. 915 871 234.
