Maridaje entre el queso y la cerveza, en el Salón del Gourmet
El experto en cata y maridaje del queso José Luis Martín propuso ayer en el Salón Internacional del Club de Gourmets que se está celebrando estos días en Madrid combinar queso y cerveza, y olvidar el tópico de maridar el vino tinto con los quesos, ya que 'el caldo con muchos taninos apelmaza el paladar e impide saborear el queso'.
El catador apostó por mezclar quesos cremosos y frescos con cervezas sin alcohol, quesos semicurados con cervezas lager-pilsen, quesos ahumados con cerveza lager especial y quesos curados con cervezas de tipo abadía.
Martín, que coordinó una cata de queso y cerveza, añadió que, cuando los quesos ganan maduración y son más añejos, requieren de cervezas de mayor grado y cuerpo.
La cata contó con otros expertos como el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, el presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, Juan Muñoz, y el crítico gastronómico José Carlos Capel.