El pastelero Ricardo Vélez, alma mater de la pastelería Moulin Chocolat (Alcalá, 77) elabora una torrija (2,80 euros) a partir de una masa de brioche horneada en molde cilíndrico, que se corta en diagonal para extraer exactamente tres rebanadas del bollo. Durante una noche, el brioche se cala con nata, leche ecológica, azúcar Circa, canela, limón, vainilla y yema de huevo, una mezcla que da como resultado una especie de crema inglesa en la que se infusionan las rebanadas sin hervir. Al día siguiente se hornean a fuego vivo a 220 grados, durante pocos minutos, para que la crema líquida se quede como una seminatilla dentro del propio pan de brioche. Una vez salen del horno y pierden un poco de calor, se rebozan en azúcar con canela Ceilán en polvo. www.moulinchocolat.comEcharle imaginación a la torrija. Desde hace años, uno de los pioneros es José Fernández-Ramos, de la pastelería Nunos (Narváez, 63), que cada año presenta una colección. Para 2021 ha lanzado las torrijas de distintas leches (52 euros el kilo): de soja, de avena, de chufa, de coco, de arroz, de cabra... www.pasteleria-nunos.esEl jefe del obrador de Juliettas (www.juliettas.es), Daniel González, ha creado dos vistosas torrijas, de espirulina azul (5,70 euros) y de té matcha (4,50).De masa de roscón y horneadas, en vez de fritas, son las torrijas de Pan.Delirio (24 euros el kilo, en el obrador de Juan Bravo, 21)En Madreamiga (Teruel, 26) apuestan por la clásica, elaborada con pan de torrija de masa madre, mantequilla francesa, leche, azúcar, canela, aceite de girasol, naranja y limón. www.madreamiga.comPastelería Mallorca se ha atrevido este año a crear una torrija de trufa negra en colaboración con el cocinero Nino Redruello, además de la tradicional, para la que crea un pan especial que baña en leche aromatizada. www.pasteleria-mallorca.comEn La Mallorquina siguen la receta original (2,80 euros): pan bañado en leche aromatizada con canela y limón, pasadas por huevo, fritas en aceite y cubiertas con azúcar y canela. www.pastelerialamallorquina.es
