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Gunea, la gran revelacion del año en Asturias
El cocinero Pablo Montero vuelve a su tierra natal, despues de conseguir una estrella Michelin en Refectorio
Madrid
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1Ha sido la gran novedad del año en Asturias. El cocinero Pablo Montero ha vuelto a tierra natal, y precisamente a la misma la casa en la que empezó en La Cruz de Illas, al lado de Avilés, con Koldo Miranda, otra de las grandes promesas de los fogones asturianos. -
2Ha trabajado en Calima, Nerúa y en Mugaritz, donde Andoni Luis Aduriz le confió el proyecto de Refectorio en el Hotel Le Domaine de Abadía Retuerta, en Sardón de Duero, y para el que consiguió una estrella Michelin. -
3De ahí, se marchó con su socio, Alejandro Díaz, a Madrid, donde pusieron en marcha en el Barrio de Salamanca la taberna Recreo. Ahora, junto a su esposa, Begoña Martínez, ha reabierto la casona en la que ambos trabajaron, y han puesto en marcha un restaurante basado en un recetario sensato y aparentemente sencillo, pero sobre todo basado en el producto local. -
4n Gunea se come muy bien, y esa es la gran sorpresa, porque además de una cocina sólida la experiencia se acompaña con una atención y un servicio impecable, no exento de cercanía. El objetivo no es otro que el cliente disfrute. -
5La carta es breve, cambia según la estación y ofrece para comenzar platos, como una ostra de Olerón con limón asado y crema doble (4,5 euros), un potente paté casero de pitu y foie gras (18 euros), una ensaladilla con mejillones en escabeche picante para recrearse en ella (18 euros), o un tartar de gamba roja (30 euros). Otros entrantes pueden ser la lasaña de bacalao con calabacín y yema (24 euros), o un pastel de tiñosu y ali-oli de ajos asados (20 euros). -
6Los platos principales recogen lo mejor del Cantábrico, entre los que se encuentran pescados del día, como un pixín con verduras (28 euros) u otros como el guiso de calamar encebollado y patata frita (24 euros). -
7En cuanto a las carnes ofrece un lomo alto deshuesado de vaca Casina con pimientos asados, un repollo relleno de gochu asturiano con su gelatina (23 euros), o una oveja xalda en calderetea con patatinas (23 euros). De postre, savarín al ron (7 euros) o tarta de chocolate con higos ( 8 euros). La carta de vinos contiene referencias interesantes a buen precio. Gunea: Avda. del Campo, 20. Cruz de Illas (Asturias). Tel. 985 546 527.