“Los vinos caros son los más rentables”
"España ha sido tradicionalmente de graneles y vinos baratos, pero también hay calidad" "Nos está costando quitarnos el estigma de vino barato"
El sector vitivinícola español se encuentra en una paradoja: cómo siendo uno de los tres países que más vino producen del mundo, junto a Francia e Italia, su consumo doméstico es dos tercios inferior al de esos países. Para compensarlo, las bodegas han emprendido la aventura del mercado exterior. También el Grupo Yllera, cuyo presidente, Marcos Yllera (Valladolid, 1970), dice apostar por la vía de la alta calidad para dar continuidad a un crecimiento del negocio que, en 2015, rondó el 20%. Junto a él, está presente en la entrevista Jesús Yllera, su padre y presidente de honor.
Pregunta. ¿Por qué no se bebe vino en España?
Respuesta. Hay muchas razones: culturales, sociológicas, económicas… Antes, las familias comían juntas, y lo hacían con vino. Las generaciones de ahora quieren hacer algo diferente a lo de los precedesores. También ha habido una cultura de que el vino no era saludable, y se ha generado entre la gente joven una especie de rechazo al vino. También las bodegas nos hemos inventado una barrera de entrada al público joven con unas palabras como vino amable, tanino, tipos de uva… Un chico va a pedir un vino y no sabe cuál, y acaba pidiendo una cerveza, que es más fácil. Países que no producen, como Holanda o Bélgica, consumen mucho más.
P. ¿Ha cambiado el paladar?
R. Los gustos han cambiado bastante. Ahora el consumidor quiere un producto más fácil de beber, que sea menos ácido, con menos tanino, un poco más dulce, más suave. Los vinos clásicos, con mucha madera, ya no gustan.
P. ¿La vía es salir fuera?
R. En España también estamos vendiendo, y las perspectivas para este año son buenas. Al exterior vendemos el 10% de la producción, que para la media del sector es poco, y queremos crecer. El año pasado compramos la bodega Entrecastillos, para hacer un vino de alta gama, muy especial, y pelearnos con los mejores vinos del mundo. Lo tendremos a finales de 2017 para destinarlo al exterior.
P. La exportación de vino expañol está dominada por el vino a granel y los bajos precios...
R. Hoy en día, lo que más futuro tiene es la alta gama o la baja gama. Barato, como en Europa, donde en países, como Alemania o Bélgica van a comprar a los Lidl o Aldi, van a precio. O la alta gama, que va a ser nuestra apuesta con este nuevo Ribera. Queremos dar un salto.
P. ¿Los bodegueros saben venderse?
R. España ha sido tradicionalmente, y es, en general, y a nivel masivo, un país de graneles y de vinos baratos. Pero tenemos zonas con vino de calidad con un margen mayor, como Ribera de Duero Rioja, Rueda, Jerez, Rías Bajas… El mercado masivo del mercado español son los graneles. Es cierto que quitarnos el estigma de vino barato nos cuesta. Pero poco a poco lo vamos consiguiendo.
P. ¿Qué tipos de vinos son los más rentables?
R. Los más rentable son los más caros. Los reserva o los vinos con crianza, porque tienes un plus en el precio. Pero también son rentables los blancos baratos, los espumosos… Intentas buscar un poco de todo. Cuanto más precio, generalmente más rentable.
P. ¿Son buenas las campañas comerciales de precios bajos?
R. Si duran mucho tiempo es malísimo. Las cadenas se chequean, y como vean el vino a un precio bajo, te van a pedir que se lo bajes también. Si es una cosa puntual, se pueden soportar.
“Más que China, el objetivo es EEUU”
P. ¿Qué balance hacen del ejercicio 2015?
R. Cerramos con un crecimiento importante de dos dígitos, casi un 20% más de ventas, y en 2016 hemos empezado creciendo un 15%. El peligro que podemos tener este año es que nos quedemos sin vino antes de tiempo, sobre todo vinos blancos. Por lo demás, las perspectivas son buenas.
P. En la exportación, parece que todo pasa por China. En su caso, ¿es así?
R. Allí vendemos, y vendimos bastante el año pasado, pero es un mercado complicado. Nuestro objetivo es más EE UU que China. Es el que realmente está creciendo en el consumo de vino. En China se vende. Allí tenemos un importador que intenta hacerlo al modo europeo, crear una marca, hacer eventos… Pero es un mercado opaco.
P. ¿Y cuál es su estrategia para entrar en EE UU?
R. En España tenemos el mejor vino del mundo en relación calidad precio. Competimos con Europa, y ahí ganamos de calle. Están los mejores del mundo, Francia e Italia, que tienen grandes vinos, pero en el nivel medio son más caros, y el español es mucho mejor. Allí nos toca competir con Chile, Argentina, Sudáfrica, Australia, pero creo que en España les ganamos en calidad. Y se está haciendo un esfuerzo de promoción importante.
P. La bodega Artadi ha decidido salir de la Denominación de Origen (D. O.) Rioja, y se han limitado las hectáreas destinadas a producción. ¿Cuál es la situación?
R. Es cierto que las D. O. pueden encorsetar a los productores. Pero son las reglas de juego. Artadi ha estado mucho tiempo beneficiándose, y también aportando en La Rioja, porque es de los vinos de mas calidad. Yo hubiera intentado cambiar la D.O. desde dentro. Creo que, entre todos, habría que dar una pequeña vuelta a las D. O.
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