Boka, cocina mediterránea en Sotogrande
Las culturas culinarias de Burkina Faso y Francia se unen en este restaurante Atún de almadraba con especias, uno de los platos más demandados por los clientes
El cariño por la cocina llevo a la exótica Haby Zongo, de Burkina Faso, y al chef francés Jerome Braun a conocerse en un restaurante parisino en el que ambos trabajaban. Compartían una misma pasión e inquietud culinaria que hizo surgir el amor entre ambos. Amor que luego plasmaron en su propio proyecto, que hoy es uno de los locales de referencia de cocina contemporánea en Sotogrande y que tan solo un año después de su apertura en 2010 fue recomendado en la guía Michelin.
Haby Zongo vivió en Sotogrande hace unos años y se quedó prendada de la tierra, del paisaje y de su clima, pero las circunstancias hicieron que volviera a Francia, concretamente a París; sin saber lo que le depararía el futuro, comenzó a trabajar en l’Angle du Faubourg. Allí conoció a Jerome, tras haber pasado por numerosos restaurantes en Estrasburgo, su ciudad de origen, Venecia o Estados Unidos.
Cuatro años después, y a pesar del éxito profesional que cosechaban, ya que él formaba parte del equipo de cocina del restaurante Le Grand Véfour, con dos estrellas Michelin, decidieron dejarlo todo atrás y embarcarse en una aventura, un proyecto común en Sotogrande. Así nació Boka, el resultado de la unión de dos culturas pero un mismo objetivo: crear un espacio en el que la gastronomía fuera la protagonista, siempre con el toque indiscutible de los dos. Uno, tras los fogones; otra, en sala.
Boka, desde su cocina vista, ofrece una carta de temporada con un ligero toque francés y con una notable influencia mediterránea y del producto local. Entre los platos, atún de almadraba con especias, uno de los más demandados por los clientes, como la cigala en tartar y asada con yuzu, bogavante rustido con su caldo con verduritas de verano y mantequilla de aguacate o pichón asado en su jugo, polenta, granola y cereza guinda. Además cuenta con un menú degustación por 56 euros o con el menú de Boka a boca, que se sirve de 19.30 a 21 horas por 26 euros. Para los niños hay un menú especial por 16 euros. El precio medio a la carta es de 50 euros.
Boka: Puerto Deportivo Sotogrande, plaza de las Palmeras, Cádiz. Tel. 956 790 206.
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