Cocina de mercado

El cocinero Óscar Velasco concedió el pasado viernes una entrevista a una conocida agencia de noticias, en la que relataba algunas de las claves de su éxito profesional. Velasco está convencido de que es necesario que los cocineros conozcan los mercados de las ciudades o pueblos donde trabajan. De esta forma, se usarán siempre productos de temporada, aprovechando lo mejor de cada uno de ellos y ofreciendo frescura y variedad al cliente. Otra de las claves para desarrollar con éxito esta profesión es la vocación. Velasco cree que sin ella no se puede seguir adelante y es una prueba de esto ya que, empezó estudios de perito agrícola pero acabó dedicándose a su pasión, la cocina, que prefería practicar los fines de semana en lugar de salir a divertirse con sus amigos.