El origen de Toro
Manuel Fariña fue el verdadero artífice del 'milagro' de Toro. Su nueva visión elaboradora convirtió unos tintos duros y alcohólicos en vinos de alta calidad
Desde que en 1942 Salvador Fariña iniciara su actividad vinícola en una rudimentaria bodega en Casaseca de las Chanas (Zamora), la propiedad de Bodegas Fariña ha sido y sigue siendo exclusivamente familiar. En 1988, a raíz de la creación de la Denominación de Origen Toro, Manuel Fariña, actual propietario, hizo construir en el vecino municipio zamorano de Toro unas nuevas instalaciones, donde se elaboran los vinos que actualmente la bodega comercializa al amparo de dicha denominación.
Manuel Fariña, amante y conocedor de su tierra, sirvió de motor impulsor a la DO Toro, creada en 1987, y de la que fue primer presidente. Pero su visión de futuro no sólo consolidó esta zona vinícola sino que también transformó el tipo de vino elaborado en ella. Fue su iniciativa la que llevó a adelantar la vendimia a principios de septiembre en contra de lo dispuesto por la tradición de esta comarca, en la que la recolección se realizaba a mediados de octubre, por lo que se obtenía uva generalmente sobremadura. Más tarde introdujo el acero inoxidable así como el control de la temperatura de fermentación. El resultado de todas estas innovaciones fueron unos vinos distintos: buen color, fuerza, estructura, presencia de la fruta En definitiva, un tipo de elaboraciones en plena línea con los vinos modernos. Después, fueron muchos los bodegueros de la región que siguieron su estela. Un nuevo camino que supuso la reconversión de la imagen del tinto duro y alcohólico de Toro en un vino tánico, estructurado y de gran personalidad valorado tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.
Hoy en día, las instalaciones están dotadas de la más moderna tecnología y equipadas en su totalidad con depósitos y maquinaria de acero inoxidable.
Sus naves de crianza cuentan con 2.500 barricas bordelesas, de las que un 80% son de roble americano y un 20% de roble francés. Estas instalaciones han sido recientemente ampliadas con la construcción de un nuevo edificio que permitirá completar un parque total de 5.000 barricas bordelesas, lo que incrementará de forma considerable la producción de la bodega de vinos de gama alta (crianzas y reservas).
Fariña posee viñedos con una extensión total de 250 hectáreas. Además, compra uva a otros viticultores de la zona, siempre seleccionados y asesorados por los técnicos de la bodega, para asegurar la calidad del fruto.
En la bodega, la variedad utilizada para la elaboración de sus vinos tintos y rosados es la tinta de Toro, nombre con el que se conoce a la famosa tempranillo en tierras zamoranas y variedad en la que se basa el éxito de esta denominación. Mientras que para la elaboración de sus vinos blancos utiliza la malvasía, uva blanca más abundante de la zona.
En Bodegas Fariña se elaboran vinos jóvenes (tintos, rosados y blancos), crianzas, reservas y grandes reservas comercializados con las marcas de Colegiata para los vinos jóvenes y Gran Colegiata para los crianzas y reservas. Además cuenta con un vino joven elaborado mediante el sistema de maceración carbónica presentado bajo el nombre de Primero. Vinos que combinan el carácter de las elaboraciones de la zona con una notable elegancia, toque particular de la bodega, que les dota de una gran personalidad.
Los comentarios en reconocidas revistas como Vinum (Suiza y Alemania), Wine Expectator (EE UU) o Decanter (Reino Unido) y los galardones conseguidos en certámenes internacionales como Vinexpo (Burdeos), Mondial du Vin (Bruselas) y Premios Zarcillo en España, completan una larga serie de reconocimientos de los vinos de esta bodega.
Colegiata Blanco. Cosecha 2002
Colegiata es un vino blanco que está elaborado exclusivamente con uva de la variedad malvasía. En cata presenta un color amarillo pajizo con ligeros reflejos dorados. Limpio y brillante. En nariz aparecen aromas dulzones de mediana intensidad con un recuerdo de heno sobre un grato fondo frutal. En boca es ligero, suave y fresco, con un paso de boca fluido, acidez bien ligada y un posgusto donde reaparecen los tonos frutales que encontramos en nariz. Tiene una buena persistencia, con un personal amargor final. Acompañará perfectamente platos de pescados a la parrilla como la merluza o el mero, acompañados de salsas ligeras.Zona productora: DO Toro. Crianza: no tiene. Variedades: malvasía. Cosecha: 2002. Temperatura de servicio: 8º C. Precio aproximado en bodega: 3,55 euros.
Gran Colegiata Campus. Tinto. Cosecha 1999
Elaborado con uvas seleccionadas procedentes de viñas entre 50 y 140 años. Color rojo cereza picota muy madura con ribete granate-púrpura. En nariz destaca por su carácter concentrado, maduro y muy fragante; en primer término aparecen notas de la serie frutal; más tarde aparecen recuerdos de maderas nobles (cedro) para cerrar el desarrollo aromático con ecos de tostados, toques sutiles de coco y fondos de pan grillé. En boca se muestra potente, carnoso y muy bien estructurado. Tanino noble en vías de integración con expresión y carácter; agradable calidez con un excelente equilibrio fruta-madera en mitad de boca. Acompañar con carrillera de novillo rellena de hongos y hojaldre de cabrito con trufas.Zona productora: DO Toro. Crianza: 15 meses en barricas nuevas de roble americano y francés. Variedades: tinta de Toro. Cosecha: 1999 -excelente-. Temperatura: 18º C. Precio en bodega: 18 euros.
Gran Colegiata Tinto. Cosecha 1999
Este vino, elaborado con uva tinta de Toro, recibió una crianza de ocho meses en barricas de roble americano y francés. En cata presenta un color rojo picota de buena capa con vivos tonos granate en su ribete. Buena intensidad aromática con una primera sensación de frutos rojos muy maduros en confitura con recuerdos torrefactados sobre un ligero fondo de vainilla. En boca es cálido y equilibrado con buena estructura y buenas sensaciones táctiles, reapareciendo por vía retronasal los recuerdos especiados apreciados en fase olfativa. Perfecto acompañante de guisos de carne bien condimentados y de postre con quesos de oveja semicurados.Zona productora: DO Toro. Crianza: 8 meses en barricas de roble americano y francés. Variedades: tinta de Toro. Cosecha: 1999 -excelente-. Temperatura de servicio: 18º C. Precio aproximado en bodega: 6,70 euros.