Villoldo y la excusa del pimiento asado

Es temporada de pimiento rojo y en Villoldo lo celebran por todo lo alto. Cada año, la familia Pedrosa selecciona entre los mejores productores de la variedad cuatro morros de Torquemada (Palencia) y compran toda la producción: este prepararán 2.500 kilos para abastecer las cocinas de Villoldo, en Madrid, y Estrella del Bajo Carrión, la casa madre de esta familia de restauradores en Villoldo (Palencia).

Es ahí donde la cocinera Pilar Pedrosa asa los pimientos en leña de encina, adereza con aceite de oliva virgen extra y escamas de sal de mar. Este es uno de los platos estrella que acompañan diferentes platos, como la ensalada de bonito embotado en casa y tomate (16 euros).

Porque una de las preocupaciones en Villoldo es el cuidado del producto de origen, que buscan de pueblo en pueblo, al que tratan con mimo y sirven de la manera más natural posible.

Hace siete años que abrió en la capital y desde entonces se ha convertido en una de las direcciones del buen comer, algo que le ha hecho valedor de un sol Repsol. De la cocina se ocupa Pedrosa, junto a su hijo, Alfonso Fierro, chef ejecutivo del grupo, que entre ambos seleccionan la materia prima que nutre a los establecimientos del grupo: además de los mencionados, cuentan con DNorte, en Madrid, La Barra de Villoldo y Habana Cafetería, en Palencia.

En su carta se encuentran entrantes como las croquetas de jamón (9 euros), los tigres (mejillones rellenos, 12 euros), una tarrina de oreja de cerdo con tostas de mostaza y encurtidos (14 euros), la ensalada templada de manos y pies de cerdo con vinagreta de mostaza (15 euros), menestra de verduras de Palencia y Navarra (16 euros), unas verduras a la brasa con huevo de corral, queso pata de mulo y chorizo (14 euros), o las alubias blancas viudas (14 euros) o con hongos de temporada (16 euros).

El abanico de carnes es importante. Desde ternera palentina en distintos cortes: solomillo (26 euros) o lomo bajo a la parrilla (22 euros), a lechazo de Palencia: paletilla (28 euros) o chuletillas fritas (22 euros); o pichón de nidal (26 euros). De postre, natillas con helado de galleta (6,5 euros).

Villoldo: Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552. www.villoldomadrid.com.