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Villoldo y la excusa del pimiento asado
Abrió hace siete años en Madrid, avalado por el buen hacer en la cocina de la familia Pedrosa en Palencia
Madrid
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1Es temporada de pimiento rojo y en Villoldo lo celebran por todo lo alto. Cada año, la familia Pedrosa selecciona entre los mejores productores de la variedad cuatro morros de Torquemada (Palencia) y compran toda la producción: este prepararán 2.500 kilos para abastecer las cocinas de Villoldo, en Madrid, y Estrella del Bajo Carrión, la casa madre de esta familia de restauradores en Villoldo (Palencia). -
2Es ahí donde la cocinera Pilar Pedrosa asa los pimientos en leña de encina, adereza con aceite de oliva virgen extra y escamas de sal de mar. Este es uno de los platos estrella que acompañan diferentes platos, como la ensalada de bonito embotado en casa y tomate (16 euros). -
3Porque una de las preocupaciones en Villoldo es el cuidado del producto de origen, que buscan de pueblo en pueblo, al que tratan con mimo y sirven de la manera más natural posible. -
4Hace siete años que abrió en la capital y desde entonces se ha convertido en una de las direcciones del buen comer, algo que le ha hecho valedor de un sol Repsol. De la cocina se ocupa Pedrosa, junto a su hijo, Alfonso Fierro, chef ejecutivo del grupo, que entre ambos seleccionan la materia prima que nutre a los establecimientos del grupo: además de los mencionados, cuentan con DNorte, en Madrid, La Barra de Villoldo y Habana Cafetería, en Palencia. -
5En su carta se encuentran entrantes como las croquetas de jamón (9 euros), los tigres (mejillones rellenos, 12 euros), una tarrina de oreja de cerdo con tostas de mostaza y encurtidos (14 euros), la ensalada templada de manos y pies de cerdo con vinagreta de mostaza (15 euros), menestra de verduras de Palencia y Navarra (16 euros), unas verduras a la brasa con huevo de corral, queso pata de mulo y chorizo (14 euros), o las alubias blancas viudas (14 euros) o con hongos de temporada (16 euros). -
6El abanico de carnes es importante. Desde ternera palentina en distintos cortes: solomillo (26 euros) o lomo bajo a la parrilla (22 euros), a lechazo de Palencia: paletilla (28 euros) o chuletillas fritas (22 euros); o pichón de nidal (26 euros). De postre, natillas con helado de galleta (6,5 euros). -
7Villoldo: Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552. www.villoldomadrid.com.