Recaredo se vuelca en la investigación para conseguir espumosos más expresivos y honestos con el entorno. Sus botellas están presentes en las mejores mesas del mundo
En el viñedo de Turó d’en Mota se utilizan caballos en lugar de tractores para la labranza, lo que evita que la tierra se compacte demasiado, favoreciendo la absorción de los minerales.Massimiliano PollesLa cava que dio origen a Recaredo fue construida a pico y pala por Josep Mata Capellades, fundador del negocio familiar. La bodega solo hace cava brut nature sin azúcares añadidos.Massimiliano PollesLa producción se vinifica en esta gran sala. Los mostos más viejos fermentan en barricas de roble, aportando mayor estructura a los cavas de más larga crianza.Massimiliano PollesDurante la crianza las botellas están en rima y en horizontal. Tras el removido horizontal, reposan para favorecer la maceración del cava entre las lías y la cesión de aromas y sabores.Massimiliano PollesEn parte del cultivo integran ovejas. Aún queda por determinar el número de cabezas por hectárea para evitar compactaciones del suelo y lograr el equilibrio entre reses y el alimento de la cubierta vegetal.Massimiliano PollesCava Recaredo brut nature.Massimiliano PollesPertenece a la tercera generación de la familia. Enólogo y director general de la bodega, Mata es ingeniero técnico agrícola.Massimiliano Polles
