La alta cocina sigue viva en La Terraza del Casino

El chef Paco Roncero es uno de los cocineros con más inquietudes de Madrid. Desde hace más de 12 años es jefe de cocina del Casino de Madrid, y ha elevado este lugar al máximo exponente gastronómico. Dirige y firma el concepto gastronómico de La Terraza del Casino (dos estrellas Michelin), uno de los lugares más chic de Madrid.

¿Por qué gusta? Varios son los ingredientes. El edificio de 1910, una obra de arte en sí mismo, declarado bien de interés cultural. El ascensor por el que se accede a la tercera planta, donde se encuentra una de las mejores terrazas de la capital. La decoración, del interiorista Jaime Hayón, y la luminosidad del espacio. El disciplinado servicio, capitaneado por Alfonso Vega. La carta de vinos con más de 700 referencias, seleccionados por una de las mejores sumilleres de España, María José Huertas. Por la cocina de Roncero. Además de sus vistosos y atractivos experimentos con el nitrógeno, el chef mantiene una cocina clásica por la que es alabado.

Por sus ya habituales snacks, con su mantequilla de aceite de oliva virgen (uno de los ingredientes que fascina a Roncero), el bizcocho de sésamo de negro y miso, el filipino de chocolate con foie, su particular interpretación del pulpo a la gallega, o la pizza de atún, sésamo y cítricos. Por sus tapiplatos: cardos con castañas y trufa, callos de bacalao con garbanzos y lichis, judiones con almeja en salsa verde, royal de faisana con su salmis (salsa elaborada con guiso de caza), puré de trufa y manzana o el bogavante con sopa de aceite. Por sus postres: manzana y yuzu (cítrico de origen asiático), o el trío chocolate, menta y limón. El precio del menú degustación: 135 euros.

La Terraza del Casino: Calle de Alcalá, 15. Madrid. Tel. 915 32 12 75

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