Recetas de 'patisserie' francesa en Madrid

Es una gastrotendencia. Mezclar tradición con un toque moderno. Hoy viernes, 15 de julio, abre sus puertas Mamá Framboise, un local en el barrio de Las Salesas, uno de los barrios más bohemios de la ciudad, que con sus recetas tradicionales evocará aquellos desayunos y meriendas de la infancia, con bizcochería y bocadillos caseros. En sus vitrinas reposa todo tipo de bollería francesa, elaborada con mantequilla, bizcochos, galletas, y vistosas tartas con los sabores de toda la vida, firmadas por los pasteleros, Alejandro Montes y Ángel Sánchez.

Tienen otro apartado interesante, el de los panes, una asignatura pendiente en Madrid, aunque se va mejorando con la labor de obradores como Viena La Bagette, Le Pan Quotidien, Cosmen & Keyles, o Harina. Abre sus puertas de lunes a viernes a las ocho de la mañana para atender los primeros desayunos, los fines de semana abren una hora más tarde. Y cierran a las nueve de las noche, salvo los jueves, viernes y sábados que lo hacen a las diez. Para quien quiera tomar un ligero almuerzo o cena rápida sirven sándwiches, quiches y ensaladas. Se puede acompañar de batidos de frutas naturales y de alguna copa de vino. Para el que se anime, por aquello del calor, sirven chocolate a la taza.

Un viaje a una de las clásicas boulangerie o patisserie de Paris.

Mamá Framboise. Calle Fernando VI, 23. Madrid. Tel. [phone]