El quién es quién de los mejores restaurantes españoles de 2009
Decía Cicerón que el mejor condimento es el hambre. Imposible pasar hambre y, aún más, no disfrutar con un menú elaborado por Sergi Arola, Diego Guerrero, Juan Pablo Felipe, Paco Roncero o Andrés Madrigal. Cocineros todos galardonados con las prestigiosas estrellas Michelin.
Los chefs de los restaurantes madrileños Arola Gastro, Club Allard, El Chaflán, La Terraza del Casino y Alboroque, respectivamente, junto con Julián Martín Bermejo del Parador de Alcalá de Henares, han sido los encargados de elaborar un menú exclusivo para celebrar la aparición de una nueva edición del Especial Gastronomía del grupo Restauradores.
Se trata de una guía en formato revista, que incluye una selección de los mejores restaurantes de España, ordenados por regiones y con información práctica para el comensal: dirección, sugerencias culinarias, precio y las razones por las que el establecimiento es un referente en el mapa gastronómico español. Su precio es de 6 euros.
Cocina tradicional, marinera, creativa, de autor, internacional, de temporada. La selección es amplia, siempre que reúnan los requisitos de calidad, servicio y entorno que exige la revista que dirige Begoña Torno.
Restaurantes donde degustar una fritura como el sevillano Santa Cruz o un rape en Cantabria, por ejemplo, el que prepara Carmen Mirones en La Venta de Castañeda, en Castañeda. Cálidas decoraciones, como el compostelano La Tacita D'Juan, privilegiados emplazamientos como el de El Roser 2 en L'Escala (Gerona) y ambientes distinguidos como Etxanobe, ubicado en el Palacio Euskalduna de Bilbao.
Son muchos los restaurantes que destacan, al igual que los de la red de Paradores, empresa que este año ha merecido el Premio Aura, que entrega cada año el grupo Restauradores en reconocimiento al buen hacer culinario.
Las propuestas de los chefs, Almuerzo de estrella Michelin
Sergi Arola (Arola Gastro). Vieira ahumada con su embutido y puré de tupinambur.Diego Guerrero (Club Allard). Bombón de bacalao al pil-pil con churros de pan de ajo y aire de brandada.Juan Pablo Felipe (El Chaflán). Rissotto de hongos.Andrés Madrigal (Alboroque). Tapa pomodoro con bonito encebollado y olivas negras.Julián Martín Bermejo (Parador de Alcalá de Henares). Zancarrón de gallo en pepitoria. Además del aperitivo: crujiente de torreznillos, gazpacho de brevas y crujiente de migas, entre otras especialidades.Paco Roncero (La Terraza del Casino). Nitro-coulant de chocolate y avellanas.