Gastronomía

Millésime vuelve a sorprender a las empresas

La alta gastronomía y el mundo de los negocios se citan entre el 28 y el 30 de octubre en el Pabellón de La Pipa en Madrid.

Millésime vuelve a sorprender a las empresas
Millésime vuelve a sorprender a las empresasCinco Días

He viajado por todo el mundo y nunca había visto un evento gastronómico de esta envergadura'. Ferran Adrià, que cosecha éxito tras éxito internacional, no ahorra elogios para Millésime Madrid, un encuentro único entre la alta gastronomía y el mundo de la empresa. El prestigioso chef será uno de los invitados especiales en la edición de este año, que tendrá lugar entre el 28 y el 30 de octubre en el Pabellón de La Pipa (recinto ferial de la Casa de Campo) en Madrid.

Millésime Madrid se propone sorprender a 5.000 invitados del mundo de la empresa, la gastronomía y la comunicación. Disfrutar con un cochinillo lacado en horno de leña por Mario Sandoval del restaurante Coque o una merluza de Celeiro al vapor con caldo de pimiento verde por Marcelo Tejedor de Casa Marcelo; ver en directo a los mejores chefs preparar sus creaciones, o degustar vinos especiales y comentar su singularidad con los elaboradores y principales sumilleres. Las propuestas de este evento no dejan indiferentes.

Fue el año pasado, en el marco de Madrid Fusión, cuando el Club Millésime presentó sus credenciales. Tras el éxito de su primera edición, el exclusivo club gastronómico, al que pertenecen 40 socios de alto nivel de diferentes sectores, convoca una nueva cita social donde el público podrá conocer lo mejor de la despensa y vinos de manos de los expertos. Y lo hará en un espacio tan avanzado como los platos que en él se preparan.

Millésime ha invitado a reconocidos chefs para que muestren su cocina en un 'show cooking'

La mejor gastronomía envuelta en un ambiente mágico. Por eso, el pabellón de La Pipa se convertirá en un espacio de vanguardia, gracias a un equipo encabezado por el arquitecto Mauricio Galeano (del estudio James & Mau), y la colaboración de Becara, Kettal y la galería de arte Biondetta.

Como en la pasada edición, Millésime recibirá a sus invitados en el Open Bar. Allí, entre la una y las tres de la tarde las empresas asociadas pueden tomar el aperitivo que los profesionales han preparado con los mejores productos, en un espacio con decoración especial y amenizado con música en vivo.

A continuación llega la hora del almuerzo. Una acción de hospitalidad para las empresas requiere los mejores profesionales. Como en la edición anterior, el evento contará con reconocidos jefes de sala que demostrarán la importancia que un buen servicio tiene para la hostelería.

Paco Patón (hotel Urban y hotel Villa Real) dirigirá un equipo integrado por Ángel Fernández (Club 31), Mario García (Piñeiro), Juan Antonio Herrero (Lágrimas negras), Gerardo Jiménez (Gaztelupe), José Jiménez Blas, Carmelo Pérez y Custodio López Zamarra (Zalacaín), José María Marrón (Balzac), María José Monterrubio (Chantarella), Javier Muñoz (Adolfo), Miguel Pozo (Jockey), Marisa Sánchez (El Chaflán), Rafael Sandoval (Coque), Alfonso Vega (La Terraza del Casino) y María Vega Seoane (Enrich).

En los fogones, Paco Roncero (La Terraza del Casino), Joaquín Felipe (Urban Decó) y Alberto Chicote (Nodo y Pan de Lujo) coordinarán los diferentes equipos de cocina.

La repostería promete alcanzar el grado de obra maestra en las manos de Paco & Jacob Torreblanca (Alicante). La sobremesa depara sorpresas en el Open Bar y el Open Lounge, que abre sus puertas al público, previo pago de una entrada de 100 euros (IVA incluido), con el objetivo de que puedan participar en los diferentes talleres, como cocinar con los grandes chefs.

Club Millésime, con el apoyo de la Comunidad de Madrid, ha invitado a los más representativos maestros para que muestren su cocina en un show cooking. En espacios instalados para cada uno de ellos, realizarán en directo algunas de sus creaciones, lo que permitirá tener un contacto inmediato con los maestros de cocina, además de degustarlas.

El vino es parte consustancial de un buen menú, razón que justifica su importancia en Millésime Madrid. Con el apoyo de Wam Financial, han creado La calle del vino. Una oportunidad para mostrar los nuevos caminos que toma el vino español.

Exclusividad en la gastronomía y en la atención a los invitados. Con el patrocinio de ING, la organización ha previsto un servicio de valet parking, que se encargará de aparcar los vehículos acreditados. Y a la hora de la recogida, los trasladarán a sus automóviles en una flota de coches especiales cedidos por GT Club.

Y como la gastronomía es arte y cultura, también tienen cabida otra expresiones artísticas. Este año, el homenaje está dedicado a la fotografía, con dos exposiciones: 4 lustros de la gastronomía española, que reúne las fotografías de los últimos 20 años de Luis de Pazos y Matías Llera, y Bodegones del siglo XXI, la versión artística que Fernando Manso da a los platos de los mejores chefs españoles.

Creaciones de los maestros de la cocina española

Más de 600 comensales diarios degustarán un menú excepcional, como en un gran restaurante para 50 personas. Para lograr este pequeño milagro, los chefs se dividen en tres equipos de trabajo, que cada día ofrecen su menú en un comedor diferente. Paco Roncero coordinará a los maestros de cocina Carmelo Bosque (Lillas Pastia de Huesca), Mario Sandoval (Coque de Madrid), Pedro y Marcos Morán (Casa Gerardo de Oviedo) y Pedro Mario y âscar Manuel Pérez (El Ermitaño de Zamora).El segundo equipo de cocina, coordinado por Joaquín Felipe, está integrado por Ángel León (A Poniente de Cádiz) Francis Paniego (Echaurren de La Rioja), Juan Pablo Felipe (El Chaflán de Madrid) y Marcelo Tejedor (Casa Marcelo de Santiago de Compostela).Alberto Chicote coordina a Adolfo Muñoz (Adolfo de Toledo), Enrique Martínez (Maher de Cintruénigo), Ramón Freixa (El Racó d'en Freixa de Barcelona) y Raúl Aleixandre (Ca Sento de Valencia).Son los artífices de creaciones como Arroz meloso marinero; Big Duck, hamburguesa de pato con mostaza verde y queso idiazábal; Riñón de lechazo escabechado al ibérico con puré de coliflor, caramelo de vinagre al pimentón, sal de jamón y brotes de ajo o Rabo de cordero glaseado con jengibre y hortalizas.El público podrá ver, además, a los chefs cocinar en directo. Entre los españoles, José Luis Estevan de Lágrimas negras, Andrés Madrigal de Alboroque, Pepe Rodríguez de El Bohío o Javier Oyarbide de Príncipe de Viana. Y también a extranjeros, como Estanis Carenzo de Sudestada, Angelo Loi de Taverna Siciliana o Tasanai Phian-o-Pas de Thai Gardens.

Entre sumilleres y bármanes anda el juego

Todo buen menú debe ir siempre acompañado de un buen vino. La II edición de Millésime Madrid dedica una atención especial al caldo por excelencia con la colaboración de la empresa especializada en gestión de riesgo Wam Financial. Los próximos 28, 29 y 30 de octubre, el vino en todas sus variantes inundará esta exclusiva cita gastronómica.El escenario será La calle del vino. Millésime Madrid ofrecerá la oportunidad de conocer y degustar vinos únicos y peculiares en compañía de sumilleres y profesionales del sector, que darán sus valiosos consejos. Los invitados podrán catar los mejores frutos de bodegas como Clos Mogador, Estancia Piedra, Julián Chivite, Pago de los Capellanes, Perrier Joüet, Terras Gauda e Ysios.La tienda de vinos Lavinia se encargará del asesoramiento, así como de la selección de los caldos que se servirán en los almuerzos de las tres jornadas. También contará con un espacio exclusivo en Millésime y una variada oferta de vinos.Para destacar la importancia del servicio de sala, este año se rinde un homenaje a los sumilleres. En esta ocasión, un equipo de profesionales femeninas integrado por Mónica Fernández (Sushi Bar 99), María José Huertas (Casino de Madrid), María José Jurado (Alboroque), Pilar Rodríguez (Urenchu), Rebeca Talavera (Kabuki Wellington) y Gemma Vela (Hotel Ritz). Cada una seleccionará tres vinos y explicará las razones de su elección.Además, los mejores barman elaborarán tres nuevos cócteles. Por ejemplo, Carlos Moreno y José Manuel Castaño (Hotel Urban) presentarán el Cóctel Millésime, a base de Amaretto, sandía y melón.

Pequeñas lecciones magistrales de 20 minutos

¿Descifrar los secretos del vino? ¿Paladear con maestría un buen champán? ¿O tal vez atreverse con una cata de flores? Desde el 28 al 30 de octubre, de las 17,00 a las 20,00 horas, Millésime Madrid y Caixa Banca Privada organizarán cinco talleres interactivos para los amantes de la gastronomía: Taller cocinando con los maestros, Taller de las burbujas, Taller del malta, Taller de los sentidos y Taller del vino. Concebidos como pequeñas clases magistrales de sólo 20 minutos, los talleres serán impartidos por diferentes expertos y aglutinarán a un máximo de 20 personas por sesión. Podrán asistir a las ponencias los invitados a Millésime Madrid, tras realizar un proceso de inscripción dentro del recinto.En Taller cocinando con los maestros, los asistentes podrán cocinar con los propios chefs -desde Mario Sandoval a Andrés Madrigal, Alberto Chicote o Raúl Aleixandre, entre otros- e incluso hacerse una foto de familia con ellos. Las claves y las curiosidades del champán serán el objetivo del Taller de las Burbujas, realizado en colaboración con Perrier Joüet, donde se presentará en primicia en España By and For, 'el champán más caro del mundo'. Los aficionados a los destilados investigarán la cultura y la historia de los grandes maltas y whiskys mediante sugerentes catas, con la colaboración de Pernod Ricard. Carlos Falcó hablará del aceite, José Manuel Escorial de los maridajes e Ignacio de Miguel del paso de la uva al vino en el Taller de los sentidos, con la colaboración de BBVA. En el Taller del vino, de la mano de Riedel, se profundizará en los secretos de los grandes caldos junto a los mejores expertos y sumilleres.

Una apuesta para el despertar de los sentidos

Si hay un producto emblemático y diferenciador de la gastronomía española, ese es el jamón ibérico. Millésime Madrid ha creado El rincón del jamón, donde se podrán degustar los jamones ofrecidos por A, Castro y González, Carrasco y Covap.Además, ha preparado un Aula de cata del jamón ibérico, a cargo de Florencio Sanchidrián, campeón del mundo de corte de jamón. Este torero frustrado y récord Guinnes de corte mostrará a los invitados su habilidad con el cuchillo.Millésime Madrid abre sus puertas a las delicias. El aceite, la cerveza, el café, el agua, la fruta y el chocolate contarán con espacio propio. Caprichos gastronómicos respaldados por grandes marcas.Así, los mejores aceites estarán presentes de la mano de Grandes pagos de olivar. Mahou, por su parte, se encargará de demostrar que la cerveza no sólo es una bebida muy refrescante, sino también una cultura.Arquestrato se propone volver a sorprender con su selección de quesos. Además, los refrescos de Coca-Cola acapararán la barra central del openbar y también estarán presentes en varios rincones de coctelería, para dejar patente su versatilidad.El café tendrá su espacio exclusivo donde los asistentes podrán degustar la amplia gama de grandes cafés del mundo seleccionados por Nespresso. Cabreiroá propone disfrutar con agua de calidad.El frescor de la fruta y la verdura vendrá de la mano de Golf Gourmet, con un amplio surtido de originales productos.Por último, Jacob Torreblanca acercará los chocolates de Cacao Barry.

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