Madrid Fusión, empieza el espectáculo

Arranca Ia VI cumbre mundial de gastronomía

Es el sexto año que se organiza, y no ha perdido un ápice de interés. Una vez más, el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones de Madrid colgará el cartel de 'No hay billetes' para la VI cumbre mundial de gastronomía, Madrid Fusión 2008, que se celebrará del 21 al 24 de la próxima semana. En ella participarán 60 cocineros de todo el mundo, 350 periodistas, 650 congresistas y un buen número de empresas que estarán también en una miniferia gourmet que se desarrollará simultáneamente al congreso.

Una de las novedades de este año viene de la mano de una nueva generación de cocineros suecos y daneses, que están revolucionando los cánones culinarios con su creatividad y respeto a la naturaleza. A la cabeza de este grupo se encuentra René Redzépi, del restaurante Noma de Copenhague.

En esta edición, Madrid Fusión incide en la importancia de las nuevas tecnologías de la comunicación aplicadas a lo gastronómico. Así, el papel de los blogs, el futuro de la cocina y del vino en internet o la manera de atraer clientes a un restaurante a través de las páginas web, serán objeto de debate en las distintas conferencias. Habrá también demostraciones sobre la alta cocina a precios económicos (lo que ya se conoce como bistronomie), del trash-cooking marino (empleo de casquería de pescado), o de la percepción sensorial de los alimentos. Juan Mari Arzak, Carmen Ruscalleda, Quique Dacosta y una larga nómina de estrellas españolas e internacionales, con Ferran Adrià al frente, estarán en esta cita ineludible de lo que se cuece en la cocina actual.