Citra, cocina llena de matices
En el mundo de la restauración lo más difícil es conseguir una permanencia y regularidad que trascienda las modas. Hace falta tiempo de rodaje, que la cocina se asiente y el servicio funcione. Elías Murciano, chef y copropietario de Citra (Castelló, 18. Madrid. Tel.: 915 752 876) parece haber encontrado su espacio tras año y medio asentado en este restaurante moderno y elegante del barrio de Salamanca. Los argumentos son esencialmente simples: una barra a la entrada con algunas mesas para comer de forma más informal, en pequeñas raciones y pinchos elaborados (de media, 25 euros), y al fondo el comedor.
Aire similar al que se respira en los platos del joven cocinero venezolano a la hora de presentar sus elaboraciones. Se sirve de la despensa mediterránea, de la técnica y de sus inquietudes gastronómicas en platos como el foie micuit con mango caramelizado, magnífico y armónico, en la jugosa vieira en capuchino con boletus y endibias (ligero contraste dulce-amargo) o en el lomo de venado con berza, fresas y jugo de chocolate. Bodega correcta.
A la carta: 45 euros. Menús degustación: 42 y 59 euros (precios sin vinos).