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Probamos Azurmendi

Su propuesta gastronómica es seria y pegada a la tierra. El local tiene un huerto, un jardín y un centro de investigación.

Un jugoso cochinillo acompañado de migas, bellotas y aromas de prado.

El aperitivo se sirve en unas vistosas cestas, anticipo de muchas otras sorpresas.

Un servicio de té de tierra, con champiñón en tres texturas:liofilizado, en caldo y laminado.

Huevo de sus gallinas, cocinado a la inversa y trufado. Un bocado que se deshace, de patata y trufa.

Eneko Atxa en un salón del restaurante.