Gastronomía

Otoño culinario en Lágrimas negras

El restaurante Lágrimas negras
El restaurante Lágrimas negras

Cocina de mercado en un entorno de vanguardia. Así se resume la filosofía de Lágrimas negras, el restaurante del Hotel Silken Puerta de América de Madrid. Atrás se han dejado experimentos para apostar por el producto y ofrecer una carta coherente con la apuesta por la cocina de mercado adornada, de la que es autor Iván Sáez, que anteriormente trabajó con Martín Berasategui (Kursaal), con Andoni Luis Aduritz (Mugaritz) y fue jefe de cocina en Zorzal (Madrid). Ofrece un menú de autor otoñal con: foie gras, anguila y manzana; ostra crujiente con crema holandesa, huevo de pollita a baja temperatura con jugo meloso de garbanzos, sepietas salteadas con caldo de chipirón, lomos de salmonete con cristales de escama, pichón de Bréese asado, y postres de chocolate, avellana, café y wshisky. Muchos de estos platos se incluyen también en la carta, donde no falta el jamón ibérico de bellota, selección de Martín Berasategui, el arroz socarrao con Carpaccio de cigala, la ensalada de verduras de otoño, el rape asado, mero salvaje asado, un steak tartar (elaborado en sala), el solomillo de vaca a la parrilla, presa ibérica o lomo bajo asado. De postre, tarta de manzana, contrastes de zanahorias y naranja o una selección de quesos nacionales y europeos.

Los domingos ofrecen un brunch. Precio: 35 euros; los menores de 12 años tienen un 50% de descuento.

Precio del menú de autor 75 euros, el vino aparte; precio medio: 60 euros

Lágrimas negras: Avenida de América, 41. Madrid

Teléfono: 917 44 54 00