Iberia confía sus menús a ocho estrellas Michelin y prescinde de Sergi Arola
Iberia tiene previsto prescindir de los servicios culinarios del cocinero Sergi Arola y confiar los menús que ofrece a bordo a otros cuatro reconocidos chefs españoles: Paco Roncero (La Terraza del Casino, Madrid), Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid), Toño Pérez (Atrio, Cáceres) y Dani García (Calima, Marbella).
Ocho estrellas Michelin, dos por cabeza, asesoran y preparan estos días lo que será la carta que la compañía aérea presentará en breve a sus pasajeros. Se trata de aprovechar el buen momento que atraviesa la gastronomía española, con un reconocimiento internacional sin precedentes, unido a la necesidad imperiosa que existe de ofrecer una buena comida en el avión, con todos los condicionantes que este medio conlleva.
Se trata de cambiar el concepto de comida a bordo y romper con la rigidez de la oferta que existe en estos momentos y ampliarla a otros platos que no sean únicamente carne o pescado, o pasta o pollo. De momento, los cuatro cocineros, procedentes de cuatro ricas comunidades autónomas en asuntos gastronómicos, como Madrid, Extremadura, Andalucía y Cataluña -no hay que olvidar que aunque Freixa tiene negocio en Madrid desde hace año y medio, se ha aprendido la técnica en los fogones de su familia en Barcelona-, estudian y evaluan cómo cambiar el concepto de catering en Iberia. Desde la carta, hasta la vajilla.
Fuentes involucradas en este proyecto destacan la necesidad de darle un soplo de aire fresco, uniendo el talento joven a la experiencia avalada con todo tipo de reconocimientos, a este servicio que se sirve a 30.000 pies de altura, y que incluye desayunos, aperitivos, almuerzos y cenas. Es, sin duda, la mejor carta de presentación de la gastronomía española.
Diseñan un cambio radical en el catering, desde la carta hasta la vajilla
Con esta idea, Iberia fichó a Sergi Arola, al frente del bistró Sergi Arola Gastro, en 2005, que renovó con innovadoras propuestas la oferta gastronómica. Ahora, la aerolínea quiere ir un paso más allá y ampliar la oferta con las propuestas y las ideas de estos cuatro cocineros. Paco Roncero inicia sus estudios de cocina en Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, trabajó en las cocinas de Zalacain y del Hotel Ritz de Madrid, antes de formar parte del equipo de Ferran Adriá, que le confió la cocina de La Terraza del Casino de Madrid.
Ramón Freixa llegó a Madrid hace año y medio y desde entonces no ha parado de recibir reconocimientos y premios, entre ellos al mejor cocinero del año por el Club Millesime y en Madrid Fusión. Toño Pérez lleva más de dos décadas poniendo lo mejor de la cocina extremeña al servicio de la creatividad en Atrio. Ahora disfruta de un momento dulce al ver cumplido el sueño de trasladar el restaurante al imponente hotel Atrio, un ejemplo de diseño dentro del casco histórico de Cáceres. Por último, Dani García, formado en la Escuela Culinaria de Málaga y alumno de Martín Berasategui en su restaurante de Lasarte (Guipuzcoa), también ha diversificado negocio. Al restaurante Calima, ubicado en el Hotel Meliá Don Pepe de Marbella, ha sumado la última tendencia del gastrobar de tapas con La Moraga.
A Nueva York para conocer el avión
El 24 de febrero un avión de Iberia salía de Barajas con destino a Nueva York, con cuatro pasajeros especiales. No iban de vacaciones. Paco Roncero, Ramón Freixa, Toño Pérez y Dani García (este último abrirá sucursal de su gastrobar La Moraga en Manhattan) llevaban encomendada la tarea de estudiar a fondo un avión por dentro, desde cómo se desenvuelven las azafatas, al espacio interior y el sistema de refrigeración. Todo ello con el propósito de sacarle el máximo rendimiento para la elaboración de una cocina y de un servicio que esté a la altura de las expectativas de los clientes.Iberia no es la única aerolínea que utiliza los servicios de los grandes cocineros para mejorar sus menús. Desde el pasado mes de enero, la aerolínea brasileña TAM tiene en nómina a otros dos cocineros españoles, los hermanos Sergio y Javier Torres, al frente del restaurante Dos Cielos de Barcelona, dos estrellas Michelin, que ofrecen una muestra de la mejor cocina mediterránea tanto en primera clase, como en business y en turista.