Universo goloso para acabar la Navidad

Stollen, christmas pudding, panettones o roscón, bollos y panes en el día más dulce del año

Las fiestas navideñas tocan a su fin, y terminan como empezaron: celebrándolas alrededor de la gastronomía, aunque en este caso en su versión más dulce. El final llega con los Reyes Magos y el tradicional roscón. Desayunos y meriendas de chocolate o café y este sencillo, pero rico bollo a base de huevos, harina, azúcar, agua de azahar y frutas escarchadas. Sólo o relleno, forma parte del ritual del intercambio de regalos, y cada vez más, el roscón se empieza a tomar antes del día seis de enero. Y no es el único; en los últimos años le han salido competidores.

Cada vez se conoce y consume más el panettone, una especie de cake redondo de forma alta y abombada, típico en Italia. Este bizcocho de mantequilla con almendras, frutas y aromas de limón y naranja nació en Milán en el siglo XV, aunque se comenzó a comercializar hacia 1950. Es un postre tradicional navideño que ya se conoce en todo el mundo, tanto en su versión milanesa, como en la que no lleva pasas ni frutas, el pan d'oro. En España, se va haciendo popular, y existen especialidades nacionales -como las que elabora Paco Torreblanca- que superan a muchas autóctonas.

Panes y bollos navideños forman parte de la cultura y la tradición de toda Europa. En Francia, el pan d'épices (pan de especias) no falta en estas fechas. Miel, anís, jengibre y otras especias lo convierten en un pan dulce que puede tomarse como postre con crema inglesa o, por qué no, con ingredientes salados, como el foie gras. Tienen también una elaboración muy similar a nuestro roscón, la galette des rois -al parecer, la receta de éste la trajeron los Borbones a España-.

El cougnou o pan de Jesús es típico de la Navidad holandesa. Por su forma recuerda a un pan candeal de picos andaluz, aunque más tostado, con masa esponjosa y dulce, tipo brioche. Se decora de distintas maneras, y habitualmente lleva una figurita del niño Jesús, en ocasiones con un huevo duro.

Los oliebollen o smoutebollen se comen en Bélgica de Nochevieja al día de Reyes. Son buñuelos fritos y rellenos de pasas o manzana, bañados en azúcar glas. Receta de origen pagano, su invención se remonta siglos atrás.

Como si de un niño Jesús envuelto en pañales se tratara, el stollen o christstollen va recubierto en polvo blanco de azúcar. Es, sin duda, el postre de Navidad más tradicional en Alemania desde el siglo XIV, y se denomina de distintas formas según de la región de que proceda. Pan realizado con mantequilla, naranja, almendras, pasas, ron y especias, suele comercializarse en lata. Colgados como adornos en muchos árboles de centro Europa, en todos los supermercados y desde luego en casi todas las casas, en encuentran los spekulatius, o galletas de jengibre. Con formas humanas, de animales, casitas, corazones, se ofrecen a los invitados en las fiestas navideñas, y hacen las delicias de los niños.

¿Existe algo más apropiado que un christmas pudding? No para los ingleses. Cada familia tiene su propia receta que pasa de generación en generación. Un pastel de frutas y frutos secos, tradicionalmente elaborado con grasa animal, azúcar y licores, incluso cerveza negra, que se toma caliente. Y es que en España y en Europa, manda la tradición.

Sugerencias. Dónde encontrarlos

Acquafredda. Maldonado, 15. Madrid. Tel.: [phone]. Panettones y pan d'oro tradicionales y especiales (pepitas de chocolate, marrón glacé, café, champagne y rellenos de naranja o limón). De 25,50 a 48 euros.Capperi. Fernando VI, 2. Madrid. Tel.: [phone]. Panteones y pan d'oro. Entre 15 y 19 euros.El Colmadito Italiano. Pau Clarís, 110. Barcelona. Tel.: [phone]. Panettones y pan d'oro. 13,90 euros la pieza.De Giorgio. Avda. Sarriá, 67. Barcelona. Tel.: [phone]. Entre 11 y 16 euros el kilo de panettones y pan d'oro.Boulangerie Alan. Ponzano, 59. Madrid. Tel.: [phone]. Pan d'épices (entre 12 y 15 euros) y galette des rois (por encargo).Delipanific. Hortaleza, 75. Madrid. Tel.: [phone]. Pain d'épices en placa y tipo cake (de 5 a 9 euros). Galette des rois (de 8 a 18 euros).Edelweiss. Galileo, 93. Madrid. Tel.: [phone]. Pan de Navidad alemán, el stollen. A 22 euros/kilo.Fass. Rodríguez Marín, 84. Madrid. Tel.: [phone]. Stollen (16,60 euros la lata) y paquetes de spekulatius (galletas de jengibre), a partir de 1,55 euros.Especialidades alemanas. Mercado Galvany. Santaló, 65. Barcelona. Tel.: [phone]. Stollen, 4,90 euros/kilo (en lata, 12,80 euros la pieza). Spekulatius de canela, especias, mantequilla, etc. (Los precios rondan los 3 o 4 euros el paquete).La Azucena. Avda. Reina Victoria, 46. Madrid. Tel.: [phone]. Roscones con o sin relleno. De 28 a 38 euros/kilo.Paco Torreblanca. Juan Bravo, 12. Tel.: [phone]. Panettones de naranja, chocolate, clásicos…. (19 euros/kilo). También roscones (26 euros para 8 personas).Horno de San Onofre. San Onofre, 3. Madrid. Tel.: [phone]. Roscones tradicionales o rellenos: 29 euros/kilo.Farga. Diagonal, 391. Barcelona. Tel.: [phone]. Roscones o torteles clásicos o de mazapán. Entre 20 y 51 euros.Totel. José Martínez González, 103. Elche. Tel.: [phone]. Pastelería y obrador del maestro Torreblanca. Panettones (16 euros) y roscones (26 euros tres cusrtos de kilo).