Entre lo japonés y lo mediterráneo
Apenas lleva tres meses abierto, pero ya está dando que hablar. La empresaria Ana Saura, que también posee en Barcelona Sakura-Ya, ha montado detrás de la Illa Diagonal el Icho Bcn, un japonés moderno, de cocina difícil de clasificar. Porque ingredientes, técnicas y sabores nipones se fusionan con comodidad con productos del Mediterráneo. Por eso en la carta se encuentra desde los surtidos de sushis o sashimis de magnífico producto -especialmente este último: atún espectacular, cherne, algas y un oceánico vasito de erizos con gambas- hasta los gnoccis de patata con trufa, steak tartare, pichón con calçots o foie gras, todos con algún toque nipón. Un juego en el que, en general, el cocinero Yukihito Shidara, sale bien parado.
La liviandad y la estética, muy propias de la cocina japonesa se suceden del aperitivo a los postres. Para empezar, muy refrescantes las algas wakame con jurel escabechado y algo confusa la crema de guisantes con gambas marinadas en sake, brocheta de shitake, cañaíllas y ginko (la raíz de un árbol), un mar y montaña llevado al terreno de lo japonés. Convence con la vieira con erizos, crema mizuna (planta nipona) y avellanas tostadas, y con el onsen tomago, un huevo a baja temperatura con cangrejo de caparazón blando, un derroche de texturas. Resulta curioso el yaganawa, un guiso de anguila con huevo, salsifí y arroz, aunque el plato no funciona (duro el salsifí, mal integrado el huevo), y crujiente y jugoso el cochinillo con crema de calabaza japonesa y aire de tomillo. Los postres se decantan por el gusto occidental: panna cotta, coulant de chocolate o baba con mango y espuma de coco. Atractiva bodega, carta de aguas y sakes. El servicio, muy correcto, se mueve con diligencia en un local de interiorismo cuidado, urbano y minimalista, acorde con la gastronomía.
¦bull; Dirección: Deu i Mata, 69. Barcelona. Tel.: 934 443 370.
¦bull; Precio medio: 55-65 euros. Menús: 30 euros (mediodía) 55 y 68 euros (degustación).