Alta cocina china entre apuestas
Un nuevo Tse Yang en el Casino Gran Madrid
Desde el inicio del verano, el Casino Gran Madrid Torrelodones ha asumido un riesgo al apostar por la alta cocina china como bandera gastronómica del establecimiento. Una decisión que quizás pueda parecer chocante, pero que no es tal si se tiene en cuenta que una nutrida representación de ciudadanos chinos frecuentan a diario las mesas de juego del casino. Pero no es la única razón, porque la propuesta viene cargada de la experiencia del Tse Yang, el restaurante ya asentado hace años en el madrileño hotel Villa Magna y que ha consolidado su cocina china como un referente en la capital.
Este nuevo Tse Yang Casino Gran Madrid (Autovía A6 Madrid-La Coruña, km. 29. Torrelodones. Tel.: 918 549 322), al que se accede tras acreditarse en la entrada y cruzar la principal sala de juegos del casino, mantiene idénticos argumentos: un espacio decorado con gusto y sofisticación por Ignacio García de Vinuesa, con una conseguida iluminación; servicio profesional y eficaz, y una cocina que se pasea por recetarios y productos propios de la gastronomía china, incluyendo delicatessen como el abalone o la aleta de tiburón.
Platos típicos de zonas tan afamadas como Shangai, Cantón, Pekín o Szetchuan se unen a elaboraciones clásicas como los rollitos de primavera y otoño, los delicados y recomendables dim sum (una especie de empanadillas rellenas hechas al vapor) tradicionales o gourmets (con foie, langosta o caviar), unos frescos langostinos -los mejores son los que van con salsa picante- o el imprescindible pato lacado, preparado con el ritual que requiere delante del cliente.
La carta, muy amplia, en general está bien resuelta, aunque los postres carecen de interés, algo común a todos los establecimientos de cocina oriental. La bodega es adecuada. Precio medio: 60 euros. Menús degustación: entre 35 y 43 euros. Menú gastronómico: 64 euros. Abre sólo por las noches.