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Rubaiyat, los placeres de la carne

Un matrimonio de Monforte de Lemos emigró en 1950 a Brasil. Siete años más tarde montó su primer restaurante en São Paulo. Hoy la familia Fernández Iglesias posee tres en la ciudad brasileña (los Baby Beef Rubaiyat y A Figueira Rubaiyat), uno en Buenos Aires (el reputado Cabaña Las Lilas), y diversas haciendas en el Mato Grosso donde crían el ganado del que se abastecen. Ahora han decidido dar el salto a Europa, empezando por Madrid (el proyecto pasa también por aperturas en Barcelona, Lisboa y Londres), donde hace algo más de dos meses han inaugurado el Baby Beef Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37. Tel.: 913 595 696). Es un establecimiento amplio, cálido y luminoso, remodelado con gusto (techos de madera, sillas de cuero, espectaculares mesas de troncos de ipê).

A pesar del poco tiempo que lleva funcionando, la fórmula gusta y llenan a diario. Ofrecen una serie de entrantes (ensaladas, carpaccios, jamón, alguna verdura y unas recomendables y sabrosas empanadas salteñas), algún pescado, chuletas de cordero y pollo de corral asado, pero su fuerte, claro, son las carnes. De Brasil, Argentina y Galicia que llegan a la mesa jugosas, con buen sabor y puntos de cocción correctos adaptables a petición del cliente. Especialmente recomendables el baby beef (lomo alto), la picaña (tapilla de cadera de novillo de Brasil, muy sabrosa), el bife de chorizo o el asado de tira gallego. Todos los platos se acompañan de patatas suflés y una cazuelita de verduras al horno, además del correspondiente chimichurri para salsear. Con los postres, especialidades latinoamericanas (quindin de coco, panqueca con dulce de leche). Selección de panes poco habituales, una abundante bandeja de aperitivos de cortesía y una carta de vinos (con referencias internacionales) acertada, son detalles a tener en cuenta. Nutrido servicio de sala, que precisa cierto rodaje. Una opción distinta y recomendable. Precio medio: 50-60 euros (con vinos).