Burbujas selectas para empezar bien el año
Como aperitivo, durante la comida o a los postres, cavas y champanes son dos grandes vinos que no pueden faltar en Nochevieja
El champán, uno de los grandes vinos del mundo, es el vino francés más consumido en España, aunque su precio sea disuasorio. Su diferencia con respecto al cava radica no en el método de elaboración -el denominado champenoise- que es idéntico, sino en la zona vinícola, de clima sumamente frío, que proporciona a las uvas una alta acidez, sinónimo de frescura y longevidad. También, las variedades cultivadas son diferentes: chardonnay (blanca), pinot noir y pinot meunier (ambas tintas) en Champagne, y macabeo -que aporta aromas frutales-, xarel.lo -le da estructura y potencia- y parellada -finura-, todas ellas blancas, en el caso del cava. Ambos espumosos son vinos para todas las ocasiones y, a la hora de tomarlos, se debe tener en cuenta la añada, el tiempo de crianza (mínimo 9 meses en los cavas, 15 en los champanes), y el tipo.
Si hablamos de cava hay siete clases (dulce, semiseco, seco, extra seco, brut, extra brut y brut nature), dependiendo del contenido en azúcares, que en Francia pasa por los extra brut (no se permite brut nature), brut, extra dry, seco, semiseco y dulce. En función de estas características, lo más idóneo es acompañar aperitivos y entrantes con espumosos brut o extra brut más jóvenes, y los platos de mayor elaboración con cavas y champanes secos y de mayor crianza. Y para degustarlo en su plenitud de aromas, entre 6 y 8 grados de temperatura.
Más de 25 euros. A precio de champán
gramona celler battle'98cava brut gran reservaCaracterísticas: 70% xarel.lo, 30% macabeo. 7 años en rima. Nariz muy compleja y llena de elegancia, con personalidad. Expresivo en boca, fino, cremoso, fresco, con cuerpo, seco y amable. Final marcado por la crianza. PVP: 37 euros.kriptaCava brut nature gran reservaCaracterísticas: 40% macabeo, 36% xarel.lo, 24% parellada. Mínimo cuatro años en rima. Elegantes aromas de fruta madura. Sedoso en boca, con untuosidad, pero fresco y con cuerpo. Posgusto largo destacando la fruta. PVP: 35 euros.raventós i blanc gran reserva personal'98cava brut nature gran reservaCaracterísticas 40% parellada, 25% macabeo, 25% xarel.lo, 10% chardonnay. Seis años en rima. Muy intenso en nariz, frutal y con notas especiadas de crianza. Delicado y muy largo.PVP: 26 euros
De 15 a 25 euros. La complejidad de los grandes reservas
Gran reserva gran codorniúCava brutCaracterísticas: 30% xarel.lo, 25% macabeo, 20% parellada, 25% chardonay. 36 meses en rima. Complejo y profundo tanto en nariz como en boca con logrado equilibrio entre la fruta y los tonos de crianza. Suave, seco y persistente. PVP: 22 eurosfreixenet cuvée DS'01Cava brut gran reservaCaracterísticas: 40% macabeo, 40% xarel.lo, 20% parellada. 36 meses en rima.Fruta madura, tostados y ahumados de su larga crianza en nariz. Muy fresco en boca, vivo, intenso, redondo y delicado. Permanente. PVP: 15 euros.Ramón Nadal Giró'97Cava extra brut gran reservaCaracterísticas: 52% xarel.lo, 48% parellada. Siete años en rima. Su muy larga crianza se manifiesta en nariz en boca, con complejidad y equilibrio. Cremoso, elegante, muy fresco y amplio. PVP: 18,5 euros.
Hasta 15 euros. Para todos los gustos
juvé y camps Reserva de familiaCava Brut NatureCaracterísticas: 40% macabeo, 40% parellada, 20% xarel.lo. 36 meses en rima. Un clásico por sus aromas frescos y frutales con buenas notas de crianza. Equilibrado, complejo, seco, con estructura y final persistente.PVP: 12,5 euros.heretat mas tinell brut realcava brut reservaCaracterísticas:36% parellada, 36% macabeo, 28% xarel.lo. 30 meses en rima. Agradables aromas frutales en nariz. Boca amable, de viva acidez, fino y con cuerpo. Seco, equilibrado, fresco, largo posgusto.PVP: 9 eurosparxet Pinot noirCava extra brut rosadoCaracterísticas: 100% pinot noir. 24 meses en rima. Un rosado amable de nariz frutal, con recuerdos de diversos frutos secos y pastelería. Fresco, armonioso, sabroso y suave, con buen final. PVP: 11,8 euros.
Gamour francés
ruinart blanc de blancsCaracterísticas 100% chardonnay.Armónico y delicado. Potente acidez que le aporta frescura. Amplio, cremoso y persistente. PVP: 47 euros.billecart salmon brut roséCaracterísticas:70% chardonnay, 30% pinot noir.Elegante, aromático, gustoso, boca muy agradable. Largo. PVP:45 euros.drappier pinot noir o dosage brut natureCaracterísticas: 100% pinot noir. Muy frutal (frutos rojos, melocotón). Fino. Fresco, sabroso y con cuerpo. PVP: 25 euros.Taittinger brut Millesime 1999.Características: 50% pinot noir y 50% de chardonnay. Delicado, intenso y complejo en nariz, muy equilibrado. Fino y elegante. PVP: Más de 120 euros.