Escapadas culinarias a Guadarrama

Muchos madrileños se trasladan en estas fechas a alguno de los pueblecitos de la sierra del Guadarrama, que en verano aumentan considerablemente su población. Y a ellos se suma también un buen número de habitantes de la capital que huye del calor de agosto y se va a comer o cenar a unos pocos kilómetros de la metrópolis. Oferta, desde luego, no falta y es suficientemente atractiva. Porque en la sierra hay propuestas para todos los gustos, desde la cocina casera, tradicional, a la de producto o una gastronomía más moderna, de planteamientos contemporáneos. æpermil;stas son algunas pistas a tener en cuenta.

Becerril de la Sierra

¦bull;El Zaguán. De la Peña Lisa, 2. Tel.: [phone]. Precio medio: 35 euros.

Un bonito comedor rústico ubicado en lo que fuera un pajar para una carta de raíces catalanas. No faltan las tablas de embutidos típicos, esqueixada o conejo a la parrilla, entre otras propuestas.

Cercedilla

¦bull;Casa Ochoa. Virgen de las Nieves, 7 (Puerto de Navacerrada). Tel.: [phone]. Precio medio: 35 euros. Restaurante de toda la vida con agradable terraza. Cocina casera, sencilla y gustosa como los judiones de La Granja, las patatas guisadas, carnes rojas o huevos con morcilla.

Galapagar

¦bull;Garnacha. Ctra. Las Rozas-El Escorial, km 16. Tel.: [phone]. Precio medio: 40 euros. Un chalecito coqueto y con jardín, donde se sirve una cocina de mercado con toques actuales, bien resuelta. Haciendo honor a su nombre, buena selección de vinos.

Guadarrama

¦bull;Asador El Molino. N-VI, km 47. Tel.: [phone]. Precio medio: 35 euros. En un viejo molino rehabilitado se ofrecen los típicos asados y parrilladas, además de platos de aire más novedoso en raciones abundantes.

¦bull;La Sopa Boba. N-VI, km. 43. Tel.: [phone]. Precio medio: 30 euros. Escabeches, pepitorias... platos caseros con toques actuales, en una cocina sabrosa, de buen producto y excelente relación calidad precio.

¦bull;Sala. Ctra. los Molinos, 2. Tel.: [phone]. Precio medio: 40 euros. Archiconocido por sus famosas gambas, merece la pena probar también las chuletas de cordero, las croquetas, las anchoas o las carnes rojas. A pesar del tamaño de su terraza, los llenos son diarios.

Hoyo de Manzanares

¦bull;El Vagón de Beni.. San Macario, 6. Tel.: [phone]. Precio medio: 45 euros. En un encantador vagón de tren reconvertido en comedor, con terraza nocturna, ofrece cocina de corte moderno, de elaboración adecuada. Junto a clásicos que siempre están en la carta (anchoas de Castrourdiales, tournedó con foie) sugerencias de temporadas, como las vieiras con boletus y crema de trufa.

Miraflores de la Sierra

¦bull;El Mirador de Juan Pablo. Hotel Palacio de Miraflores. Fuente del Pino, 6. Tel.: [phone] Precio medio: 60-70 euros. Restaurante del coqueto hotel recientemente inaugurado por Juan Pablo Felipe (de El Chaflán, en Madrid) en el que, como allí, ofrece una moderna y equilibrada cocina de autor. Así su bacalao con alboronía, el atún con toffe de oporto, el risotto..., platos de mucho nivel. Excelente bodega con 600 referencias.

Moralzarzal

¦bull;El Cenador de Salvador. Avda. de España, 3. Tel.: [phone] Precio medio: 70 euros. Salvador Gallego y su familia regentan un precioso restaurante con hotelito anexo que, por méritos propios, figura entre los grandes. Cocina de alta escuela y técnica depurada. Ambiente elegante, servicio impecable y platos que rinden culto a las verduras de temporada, la caza, el foie, las ensaladas creativas o los postres. De visita obligada.

Navacerrada

¦bull;Felipe. Del Mayo, 3. Tel.: [phone]. Precio medio: 40 euros. Situado en dos edificios. En uno triunfan las carnes rojas a la parrilla y los asados; en el de enfrente, platos más elaborados. Su terraza, estupenda. Un clásico que sigue en la brecha.

San Lorenzo de El Escorial

¦bull;Amets. Francisco Muñoz, 3. Tel.: [phone] Precio medio: 40 euros. Local minimalista en el que Lucas González da rienda suelta a sus inquietudes, con estupendos resultados. Cocina contemporánea ofrecida en un único menú degustación de ocho platos, que cambian a menudo.

¦bull;El Charolés. Floridablanca, 24. Tel.: [phone] Precio medio: 55-60 euros. Goza de gran predicamento en El Escorial, sobre todo por la calidad de sus carnes (su especialidad, el gran charolés de cebón) y platos clásicos. Buena bodega y agradable, aunque estrecha, terraza de verano. Raciones abundantes y precios altos.

En la sierra del Guadarrama hay propuestas para todos los gustos, desde la cocina tradicional a la de producto, o una gastronomía más moderna, de planteamientos contemporáneos