Los delicatessen se adaptan a las dietas alternativas
Ser celiaco, diabético, vegetariano o incondicional de los alimentos ecológicos ya no está reñido con la afición por el buen comer. Una tienda madrileña comercializa productos selectos para los paladares alternativos más exigentes. Se llama Med Gourmet y está emplazada en pleno barrio de Salamanca (Alcalá, 131; tel. 914 352 600).
'Entre las 120 referencias de vinos que tenemos, hay algunos ecológicos como El Corucho. Tiene Denominación de Origen (DO) de Madrid. Es uno de los pocos vinos de este tipo que la tiene', explica Mercedes Bobillo, dueña de la tienda. Cordis Natura es otro caldo procedente de uvas cultivadas sin pesticidas, plaguicidas ni fertilizantes, y cuenta con DO Cariñena.
Para los vegetarianos, Med Gourmet presenta desde hamburguesas a patés vegetales. 'Las algas están ahora muy de moda para preparar sopas y ensaladas'. Además, de regentar la tienda, Bobillo asesora a sus clientes sobre las propiedades de tal o cual producto. Su doctorado en microbiología de los alimentos le aporta el bagaje necesario. Así, el alga Agar Agar ayuda a bajar el colesterol y es buena para tratar el estreñimiento. 'Se utiliza como gelatina y es útil para preparar natillas, flanes o tartas'.
Dulces para diabéticos
El Hiziki es un alga negra y fibrosa, que se puede mezclar con cereales y está recomendada para los diabéticos. Para aquellos que a pesar de no poder tomar azúcar conservan un 'diente dulce', Bobillo ofrece mermeladas, chocolates, galletas de naranja o delicias de avena sin sacarosa ni fructosa.
La intolerancia al gluten tampoco es incompatible con un buen plato de espaguetis. En las estanterías de Med Gourmet, la pasta andina, hecha con arroz y quinoa, o la kristal, de arroz, permite a los celiacos preparar las mejores recetas italianas. Espirales de espelta, harina de maíz o pan con levadura madre son otras propuestas disponibles.
Aparte de los alimentos para dietas especiales, Mercedes Bobillo dispone de una amplia oferta de comida mediterránea. 'El producto estrella es el aceite de oliva virgen extra. Los tenemos de Jaén, Toledo, Córdoba, Cataluña... Todos con DO', informa la dueña de la tienda. Para complementar las ensaladas, sus estanterías presentan una selección de vinagres (Jerez, Pedro Ximénez, de cava o sidra) y acetos de Módena.
Setas de lujo
Med Gourmet también vende setas de lujo. Las Boletus figuran entre las mejores. 'Son muy aromáticas. Estas setas se pueden utilizar para condimentar la pasta o hacer sopas', dice Bobillo.
Con vistas a las ocasiones especiales, la tienda prepara cestas de regalo. Existen cinco opciones: la mediterránea, la ecológica, la dulce, la olímpica y, para los más refinados, la de los sibaritas. Cada una ronda los 100 euros y la mayor parte de las ventas se hacen en Navidad. 'A las empresas les parece interesante regalar una cesta ecológica. Es algo original, diferente'.