El libro de cocina de los Papas en el Renacimiento

En estos días en que la Iglesia está en boca de todos, cuando se acaba de celebrar el primer cónclave del siglo XXI y un nuevo Papa va a pasar a los anales de la Historia, resulta sumamente curioso asomarse a las páginas del libro Del arte de cocinar, obra del maestro italiano Bartolomeo Scappi, que hace más de 400 años fue cocinero papal. Por él se sabe que, por ejemplo, Martín Vera era aficionado a las anguilas del lago Bolsena, que compraba vivas para ahogarlas en vernaccia (vino blanco italiano); o que Piero Tomacelli -Bonifacio IX- dio nombre a las tomaselle (albóndigas de hígado) y que Pablo IV podía pasarse tres horas comiendo hasta 20 platos distintos.

Responsable de la organización y elaboración del fastuoso banquete de recibimiento de Carlos V con motivo de su coronación como emperador en Bolonia -nada menos que 780 platos se degustaron- Scappi ha sido considerado como el Miguel Ángel de la cocina. Y este tratado escrito por él a finales del XVI ha sido traducido y editado por primera vez en España por la editorial asturiana Trea. Una exhaustiva obra (80 euros) cuidadosamente editada, y con ilustraciones originales.