Despedir el año fuera de casa
En locales de moda u hoteles señoriales, con pavo o dim sum, cada vez más gente sale a cenar en Nochevieja
La Nochebuena, ya se sabe, con la familia; pero la del 31 es la noche más festiva del año. Ya sea por no cocinar o porque apetece más darse un homenaje gastronómico, cada vez hay más personas que deciden cenar fuera en Nochevieja y luego irse a un cotillón. Por eso, la oferta se incrementa año a año, y son legión los locales y restaurantes que visten sus mesas con lo mejor. Siguen triunfando los grandes menús con productos y delicatessen. Bogavante, foie, trufa, ostras, conforman buena parte de las propuestas, donde tampoco faltan pescados nobles (lubina, rodaballo, merluza) y los cortes de carne clásicos -sobre todo el solomillo-. Algunos ofrecen el tradicional pavo y prácticamente todos se decantan por los postres de chocolate. Tampoco faltan los establecimientos de cocinas orientales, tan de moda, que se apuntan a estos menús largos y estrechos, pero de aromas exóticos. En todos, incluidos estos últimos, se toman las doce uvas de rigor -casi siempre a golpe de cacerola-. Y para beber, mucho cava y champagne, los reyes de la noche más larga de cada año.
Grandes fiestas
Bauzá Hotel & Restaurante. Goya, 79. Madrid. Tel.: 914.357.545
Un extenso menú con ciertas curiosidades gastronómicas como el carpaccio de reno, la espuma de patata violeta con caviar o el esturión con cremosos de trigo. No faltarán las ostras o el cordero lechal con puerro y menta. Y, claro, las uvas. Para beber un blanco de Enate (Somontano), Condado de Haza (Ribera) y cava. Después, cotillón en el hotel. Precio: 100 euros (sin IVA).
Ritz Pza. de la Lealtad, 5. Madrid. Tel.: 917.016.767
Un menú señorial. Foie de oca, crema de ostras, bogavante del Cantábrico, solomillo de ternera con tinto del Ampurdán y pirámide tricolor con crocanti de avellana. En la bodega, champagne Ruinart, Viña Esmeralda (Penedés), Chardonnay de Chivite (Navarra), tinto Arzuaga Rva. 1998 (Ribera del Duero) y un dulce Pedro Ximénez. Uvas y cotillón. Precio: 220 euros (niños, 110), sin IVA.
Palace Pza. de las Cortes, 7. Tel.: 913.608.000
Langosta con pomelo, caviar beluga, lubina con soja y trufa, solomillo de ternera con boletus y composición de chocolate, regados con champagne Laurent Perrier, blanco de Ribeiro y un rioja, el Marqués del Riscal 98, además de un Pedro Ximénez. Tras las uvas, fiesta bajo la maravillosa cúpula. Cena: 475 euros (niños, 250) y cotillón, 150. Precios sin IVA.
Santo Mauro Zurbano, 36. Madrid. Tel.: 913.196.900
Cinco aperitivos (ostras, brochetas de foie...), tosta de beluga, bogavante o pollo rellenos de trufa y langosta, son algunas de las delicatessen previstas en la cena de gala, acompañadas de un champagne millesimé, un rias baixas, un gran reserva de la ribera y sauternes. Tras las uvas, gran fiesta en el hotel. Precios (sin IVA): 265 euros (370 con cotillón).
Hacienda Benazuza. Virgen de las Nieves, s/n. Sanlúcar la Mayor (Sevilla). Tel.: 955.703.344
En el restaurante La Alquería se servirán 20 aperitivos y 4 platos principales. Después 6 minipostres y uvas de la suerte 'matizadas'. Vinos, cavas y champagnes a gusto del sumiller. Después, fiesta. Y de madrugada, nueva cena (caldito sevillano y picatostes con chocolate). Precio: 445 euros (infantil: 125), sin IVA.
Rey Juan Carlos I. Avda. Diagonal, 661. Barcelona. Tel.: 933.644.040
Un largo menú con aperitivos (jamón de bellota, caviar, buffet de ostras...), langosta, rodaballo y ternera lechal. En la bodega, champagne Henri Abelé, Sauternes, blanco del Penedés y tinto del Priorato. A las 12, las uvas. Baile con barra libre y de madrugada champagne y chocolate con melindros. Cena y cotillón (sin IVA): 290 euros (niños 180).
San Cugat Hotel César Martinell, 2. Sant Cugat del Vallés (Barcelona). Tel.: 935.441.447
Tras el aperitivo, unas vieiras, después pescado (rodaballo con cigalitas) y carne (cochinillo crujiente con rossignols). Pre-postre y el postre de sorpresa de fin de año. Uvas, cotillón y fiesta. En los vinos, blanco de Rueda, tinto de la Ribera y cava. Precio: 140 euros (menú infantil: 25 euros), sin IVA. Servicio de canguro.
Tradicionales
Las Cuatro Estaciones Gral. Ibáñez Ibero, 5. Madrid. Tel.: 915.536.305
Un menú clásico con ciertos toques actuales: gelée de frutas y foie, ensalada templada de bogavante, lenguado con vieiras, crema de coliflor y carabinero, y media perdiz en salmis. Tras el festival de postres, las uvas. Cava, albariño, un blanco de Rueda y un tinto reserva de la Ribera del Duero acompañarán los platos. Precio: 160 euros (sin IVA).
El Bodegón Pinar, 15. Madrid. Tel.: 915.623.137
Copa de champagne y aperitivos. Después un gran menú con tres sorpresas del chef (caviar incluido), 7 platos principales (caldereta de bogavante trufado, lubina al vino tinto, pavo relleno de ciruelas, manzanas, pasas y piñone; venado asado con frutas) y 6 postres (tronco de navidad, pastel de turrón, panchineta), para terminar con los dulces navideños y las uvas de la suerte. No incluye los vinos. Precio: 120 euros (sin IVA).
Mesón Duque. Cervantes, 12. Segovia. Tel.: 921.462.487.
Degustación de entrantes (paté, delicias del Cantábrico, ravioli de manitas de cordero y tartar de salmón con langostinos), un primero a elegir (ensalada de manzana caramelizada con productos del mar o de la tierra o sopa de rabo de toro), pescado o carne (taco de ventresca de atún rojo a la soja o carrillera de ibérico con verduritas) y suflé de turrón. Uvas de fin de año. Para beber, reserva de la ribera y cava. Precio: 50 euros (sin IVA).
Ruta del Veleta Ctra. Sierra Nevada km. 5,4. Cenes de la Vega (a 5 kms. de Granada). Tel.: 958.486.134
Langostinos de trasmallo al vapor, ragout de centollo, cocochas de merluza sobre arroz selvático y perdiz de campo con milhojas de patata y trufa. De postre, chocolate con bizcocho de aceite de oliva, y fantasía de uvas. Bebidas: blanco del Penedés, Faustino I 1982 (Rioja) y cava. Precio: 105 euros (sin IVA).
Exóticos
Thaï Gardens Jorge Juan, 5. Madrid. Tel.: 915.778.884 y Diputación, 273. Barcelona. Tel.: 934.879.898
Exótico menú tailandés con cinco entradas y seis platos principales -con un cóctel Royal Thaï de bienvenida- entre ellos, ensalada de papaya verde con cacahuetes y gambas, croquetas de langostinos, judías verdes y curry; solomillo de ternera con cremoso de curry rojo y leche de coco, salmón al vapor con salsa de trufas chinas, vieiras con verduras o colas de langostinos crujientes en pasta de arroz y sésamo. Frutas tropicales, postre tailandés, copa de champagne y uvas. Precio: 85 euros (sin vinos ni IVA).
Asia Gallery Hotel Palace. Pza. de las Cortes, 7. Madrid. Tel.: 913.600.049
Delicada cocina cantonesa y pekinesa en un menú con consomé de ave al ginseng, selección de dim sum de frutos del mar, medallones de bogavante al wok, filetes de besugo caramelizado, codorniz marinada al vino de arroz, pato laqueado estilo Pekín, arroz al vapor en hoja de loto y surtido de postres orientales. No faltarán las uvas y el café. De beber, champagne Moët Chandon brut rosé, Manuel Manzaneque chardonnay (vino de pago Finca Elez), Herencia Remondo Reserva (Rioja) y Enrique Mendoza Moscatel de La Marina (Alicante). Precio: 475 euros (sin IVA).
Saigón Hotel Mª Cristina. Oquendo, 1. San Sebastián. Tel.: 943.426.689
Con todo el aroma de la cocina vietnamita. Sopa de mariscos de Indochina, dim sum gourmet, ancas de rana con curry, pato asado con sésamo, arroz salteado con verduras sobre hoja de loto y un postre a elegir de la carta. Y en la bodega, rioja y cava. Un menú vigente durante todas las fiestas. Precio: 42 euros (sin IVA).
Contemporáneos
Goizeko Dalli's Urb. Mansión Club. Avda. Buchinger, s.n. Marbella (Málaga). Tel.: 952.769.030
En el nuevo restaurante marbellí de Jesús Santos, del grupo Goizeko, servirán una cena especial a base de canapés (caviar, centollo con mahonesa de gazpacho, foie con perlas de Casta Diva), medio bogavante al grill, solomillo braseado con salteado de hongos y trufa, y suflé de chocolate caliente y frío con helado de vainilla de Madagascar. En la media noche, las uvas de la suerte. Para beber, una excelente selección de vinos: champagne Lanson Rosé Label Brut, blanco Ferreiro 2 Vellas 2003 (Rias Baixas), tinto San Vicente 2000 doble magnum (Rioja), champagne Cartier magnum millésimé 1999 y copas de sobremesa. Precio: 200 euros (incluido IVA).
Arola Hotel Arts. Marina, 19. Barcelona. Tel.: 934.838.058.
Con el sello de Sergi Arola, el equipo del restaurante ofrecerá un menú que se sale de lo habitual: ostras en escabeche, carpaccio de kobe beef, ensalada de erizos, coliflor con papada y caviar, y patatas bravas de luxe. Después, caldereta de rape y langosta y venado asado con manzanas y especias. Momento dulce y las uvas. No incluye bebidas. Precio: 140 euros (sin IVA).
Ca Sento Méndez Núñez, 17. Valencia. Tel.: 963.301.775
Fantástico menú de Raúl Aleixandre. Aperitivos (almeja de Carril con aire de limón, tosta de pan, mantequilla de cítricos y caviar), ensalada de trufa y alcachofa macerada, ostras con granizado de manzana, huevo escalfado con trufa blanca del Piamonte; lubina, patata y vainilla, y otras delicias. Dos postres y las uvas. No incluye vinos. Precio: 120 euros.
El Amparo Puigcerdá, 8. Madrid. Tel.: 914.316.456
Para disfrutar de la delicada cocina de Carlos Posadas. Un aperitivo de lengua escarlata y gallina trufada y tras él, dúo de foie, ensalada templada de vieira, ravioli de perdiz en consomé de trufa, lubina asada con crujiente de calamar y cochinillo confitado con jugo de castañas. Ligero pre-postre y coulant de chocolate. Para acompañar, cava, sauternes y vinos blancos y tintos del Penedés. Después, las uvas. Precio: 200 euros (sin IVA).
Lentejas como en las noches de Roma
En Italia las lentejas sustituyen a las uvas de la buena suerte, y es tradicional que, acabada la cena y después del brindis, transcurridos los primeros 30 minutos de año, se dé cuenta de un plato de esta legumbre.Aquí en España, también es posible hacerlo en muchos restaurante italianos, como Il Bellini (Vía Augusta, 201. Barcelona. Tel.: 932.005.009), que da una cena con embutidos italianos, pasta y el típico cotechino con lenticchie (rollo de cerdo con lentejas). Precio: 90 euros (con IVA). En Il Gusto (Espronceda, 27. Madrid. Tel.: 915.359.302) la noche del 31 de diciembre se servirá carpaccio de foie-gras y un milhojas de pez espada, seguirá con raviolis dos quesos y un filete de rape con espárragos; después, pechuga de pichón con colonnata, y en la parte dulce, mousse de té y pasteles milaneses.A partir de las 12 y tras las uvas, las lentejas. Y en la parte líquida, champagne Ruinart, blanco de Rueda y un tinto de la Toscana. Precio: 115 euros (sin IVA).
Fiestas con aire informal
No todo van a ser grandes hoteles, fastuosos salones y camareros vestidos de smoking. Se puede festejar la Nochevieja en un ambiente más informal, con cierto toque fashion. Cena, las tradicionales uvas y mucha música hasta que el cuerpo aguante. Como van a hacer en Teatriz (Hermosilla, 15. Madrid. 91 577 53 79). Para empezar a animarse, copa de champagne, chupito versión 2004, jamón de Jabugo, cuchara de parmesano y brocheta de gambas y verduras en tempura. Como plato fuerte, capuchino de alubias, bogavante asado con verduras al wok y solomillo de cebón relleno de foie y trufa negra. Para terminar, turrones en tres texturas y uvas de la suerte, con las campanadas en pantalla gigante en conexión con la Puerta del Sol. Después, baile con fiesta hasta las cinco de la mañana (una copa incluida). Precio: 160 euros (sin IVA). En el recién inaugurado Colonial Norte (Paseo de la Florida s/n. C.C. Príncipe Pío. Madrid. Tel.: 915 401 848) la amplitud del local (con discoteca en la planta superior) permite cenar y después seguir de marcha toda la noche. Con el estómago bien pertrechado de jamón ibérico, bocaditos de carabineros, huevas de salmón y ostra gallega gigante, terrina de foie, delicias de rape y vieira, lomo de cerdo con arándanos y un postre de café y chocolate (toda la cena convenientemente regada con champagne Ruinart), se llegará a las uvas (las campanadas, en el reloj que reproduce el de la Estación del Norte). Y arriba, pantallas de plasma y muchos decibelios para recibir el año moviendo el esqueleto. Precio: 125 euros (primera copa gratis). Fiesta: entrada, 15 euros (con una consumición, el resto, a 10 euros).