Cocina actual a precios sensatos
El Cenador del Prado (Prado, 4. Tel.: 914 291 561) es un veterano en la restauración madrileña. Este mes celebra su 20 aniversario y lo hace con un menú de estupenda relación calidad-precio.
Por 19,44 euros (vinos e IVA incluidos) de lunes a domingo a la hora de comer, y de lunes a jueves en la cena, se puede disfrutar de diferentes propuestas -que varían semanalmente- extraídas de la carta, conformando un menú de tres platos.
Los hermanos Herránz (Tomás en la cocina, Ramón en la sala) mantienen la misma filosofía culinaria con la que iniciaron su andadura en los años ochenta.
En su momento fueron la avanzadilla de la cocina moderna, introdujeron platos de fusión y nuevas decoraciones, sobre todo en los postres. Su trabajo les valió distintos reconocimientos (una estrella Michelin), pero no es menos cierto que también en los últimos años han pasado por una etapa de ostracismo de la que ahora quieren salir.
El local sigue conservando su encanto de estética palaciego, un lugar agradable para acercarse a una cocina muy mediterránea, de presentaciones conseguidas y sabores conocidos. Una culinaria de hoy sin grandes riesgos ni experimentaciones.
En el menú degustación (35 euros) se pueden probar cosas como la ensalada templada de berenjenas con rollitos de calabacín y gambas, suave y agradable; la liviana crema de yuca -en la que se echa en falta algo más de sabor-, el foie marinado con Módena y pan de hongos, que se sirve con un colorista rollo de ensalada de crudités envuelto en alga nori; el bacalao y tomate confitados sobre berenjena y tapenade o el lomo de buey con verduritas y aceite de albahaca. Tienen también un menú vegetariano (19 euros) y el de la casa (24 ¦euro;euros). Comer a la carta sale por 35-40, con una oferta en la subsisten platos clásicos.
Los postres mantienen el nivel de antaño y la bodega se surte con cerca de 200 referencias.